氽驢肉丸子

氽驢肉丸子是山東傳統名菜，屬魯菜系私家菜，以驢肉300克、肥豬肉150克為主料，搭配油菜心100克、水發木耳30克、雞蛋75克製成。該菜品具有氣血雙補、補陽調理功效，驢肉性質溫和。

製作時將驢肉與肥豬肉剁泥，加蔥姜水攪拌上勁後混合蛋液、澱粉等調料製成直徑2厘米丸子，以清湯慢火氽熟，再加入焯水處理的菜心、木耳。成品丸子鮮香滑嫩，配菜清脆爽口，湯汁清香可口，通過氽煮工藝突出食材本味，形成獨特口感層次與營養搭配。

基本介紹

• 中文名：氽驢肉丸子
• 分類：山東菜
• 主要食材：驢肉、豬肉
• 配料：油菜心 木耳(水發) 雞蛋

主料

驢肉 300克 豬肉(肥) 150克

輔料

油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克

調料

大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味素 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量

類別

山東菜 氣血雙補調理 私家菜 補陽調理 陽痿早泄調理

口味

驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。

食物做法

1.蔥姜洗淨搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、乾澱粉、鹽、味素、胡椒粉攪勻。

2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。

3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。