永豐淹鴨

永豐淹鴨是江西吉安市永豐縣的傳統菜，具有濃郁的地方特色，在永豐鄉下的年節餐桌上，少不了淹雞淹鴨的盤碗，“淹”是永豐本地特色的做法，在白切的基礎上合上煮雞鴨的原湯，鮮嫩入味。

基本介紹

• 中文名：永豐淹鴨
• 分類：贛菜，廬陵菜
• 口味：鹹鮮

材料

鴨子、姜、蒜、辣椒、醬油

做法

1. 熱鍋熱油，下處理好的整鴨爆，爆至外表變黃收緊，用勺子舀熱油入鴨子腹腔內爆，期間均勻在鴨身灑點鹽
2. 鴨子爆好就加入姜塊倒入漫過鴨身的開水煮，煮至鴨子八九成熟
3. 煮好的鴨子起鍋切塊，熱鍋下油，放入姜蒜末爆香，可以適當加一點辣椒，舀入煮鴨子的原湯燒沸，入鴨塊淋入醬油轉小火煨幾分鐘入味即好

注意事項

鴨子腥味比較重，需先經過油爆，雞的話則可不過油爆

原湯可以在鴨子煮好後繼續燒煮收濃