永康肉麥餅

永康肉麥餅又稱永康肉餅，外省稱永康食果。是浙江省金華市永康市的一種傳統特色小吃。永康農家在豐收喜慶季節向有製作肉麥餅作為佐餐的傳統。“永康肉麥餅”厚實而粗糙，雖然相貌不佳。但大家常說：“人不可相貌”，它與平時小吃店常見的麵餅還是有區別的，餡更厚實，皮更有韌勁，一咬，就能覺出差別來：永康肉餅內的鮮汁順口流出，乾菜肉香撲鼻而來。

永康肉麥餅以製作簡便，配料講究，做工考究，價廉物美，別具風味而聞名。因價廉物美，經濟實惠甚得人們所喜愛，凡是到過永康的人，總不免要品嘗幾個。

基本介紹

• 中文名：永康肉麥餅
• 外文名：Yongkang meat patties
• 別名：永康肉餅
• 特點：製作簡便 配料講究 做工考究 
• 優勢：價廉物美，經濟實惠

相關傳說

永康農家在豐收喜慶季節向有製作肉麥餅作為佐餐的傳統。相傳北宋兵部侍郎胡則就很喜歡吃肉麥餅，回到故里，總要吃上幾隻。至今永康旅外人士能做肉麥餅者，興致來時同樣要做點肉麥餅嘗鮮；旅外人士回故里，家鄉親人也喜歡烤幾個肉麥餅供親人品嘗。

分類

永康肉麥餅一般為兩種，一種為薄餅（又稱三角餅），扁平，面積大，用豬肉加梅乾菜餡，將整個餅切為若干三角形餅售賣。另一種為厚餅，較厚，面積小，餡料有土豆絲，豆腐鹹菜（雪裡蕻醃製），豇豆，番薯粉冬粉，藕絲等。

永康肉麥餅

製作原料

有富強粉、紹興霉乾萊、鮮豬肉、味素、紹酒、蔥白末、胡椒粉等，其中面要筋，霉乾萊要霉，豬肉要鮮，紹酒要黃。

烤制設備

烤肉麥餅的鍋大多採用淺而平的烤盤，這樣烤熟的肉麥餅餅體飽滿、皮黃帶軟，食之滿口香脆。

製作方法

1：用適量的麵粉揉成麵團，稍微稀一些。

2：把肉剁成小碎塊，姜蒜也剁爛，一起放入和肉的容器，加少許鹽（因為雪菜很鹹)及少許味素，一起與肉等和均勻、備用。

3：將麵團打成皮球大小，桿成麵皮，製作過程中要由內往外桿，里厚外簿。不過在不會破的前提下，面越薄越好吃

4：取適量的肉放入麵皮上，撩起皮的一角依次按順時針方向像做包子一樣捻成餅狀，把空氣壓到餅中，把捻時多餘的面去掉

5：把鍋燒熱，放餅入鍋，蓋上鍋蓋，用大火燒一分鐘，在用小火燜一分鐘，再把鍋蓋打開，反一面，每面都重複2~3次，約7、8分鐘即可出鍋。