水果削皮機

市面上出售的小型水果削皮機大部分是手搖式削皮機, 即利用人力轉動搖桿進行水果削皮。這種水果削皮機不僅消耗人力, 而且由於轉速的不同致使削皮厚度不均勻, 不能夠根據水果的尺寸調節刀片與水果之間的距離。因此, 為了解決這些存在的問題, 設計了一種新型自動水果削皮機, 實現了水果削皮的自動化, 從而使得水果削皮更加方便、快捷。

基本介紹

• 中文名：水果削皮機
• 外文名：fruit peeling machine(fruit peeler)
• 別名：水果去皮機、水果剝皮機
• 作用：水果削皮

總體設計

自動水果削皮機主要由底座、聯軸器、齒輪軸、齒輪、絲槓、水果支架、水果托盤、刀片支架等組成, 如圖1所示。該自動水果削皮機由電機提供動力, 電機固定在底座上, 電機通過聯軸器與齒輪軸相連線, 電機帶動齒輪軸轉動, 齒輪軸頂端安裝有水果托盤, 托盤中心有底針, 托盤隨齒輪軸轉動, 齒輪軸與齒輪相嚙合, 齒輪通過鍵與絲桿連線, 齒輪軸轉動帶動與之相嚙合的齒輪轉動, 從而絲桿實現旋轉下降, 其位移距離即為一個齒距的距離, 刀片支架與絲桿相連, 帶動著刀片以一定距離向下移動, 完成削皮工作。

工作原理

工作時, 以電機提供動力, 帶動齒輪軸旋轉, 從而帶動插在托盤上的水果旋轉, 水果支架可以根據水果的實際大小進行上下調節, 支架上的頂針插入水果中, 使得水果固定的更牢靠, 齒輪軸與齒輪嚙合, 齒輪帶動絲桿向下旋轉, 從而帶動連線在絲桿上的刀架向下移動, 刀片與水果表面相摩擦, 可以很方便的將果皮削下, 隨著刀架的不斷下降, 水果的果皮自上而下的與果肉分離, 實現了水果去皮的自動化。當工作完成後, 可關閉電源, 將水果從底針中取下即可。

主要結構部件設計

刀架與刀片

刀架表面有刀片結構底托, 底托上留有凹槽, 刀片底座嵌在凹槽中, 可沿凹槽方向來回移動, 整個刀片結構可以從刀架上取下。工作時, 將刀片保護架移開, 露出刀片, 水果隨著托盤旋轉, 刀架隨絲桿向下移動, 刀片與水果表皮相互摩擦, 表皮可輕易與果肉分離, 實現自上而下的削皮工作。

傳動裝置

該裝置支持電池和220V交流電, 電機採用6V, 300r/min減速電機, 上方通過聯軸器連線長度20cm, 齒數26, 模數為2.5的齒輪軸, 右邊是齒數為26, 模數2.5的齒輪, 電機通過聯軸器帶動齒輪軸轉動, 齒輪軸與齒輪嚙合, 帶動齒輪轉動, 從而實現傳動。當絲桿旋轉到最低處時, 可撥動開關使電機反轉, 回到初始位置, 完成下次剝皮工作。

水果削皮機類型

根據水果的大小，把處理水果的機器分為以下類型

類型一：大果削皮機， 可以用於削體積大的水果，包括柚子、鳳梨、木瓜、 椰子、大芋頭、 哈密瓜、

甜瓜、 白蘭瓜、 西瓜、 蕪菁、 苤藍等。

鳳梨削皮機

類型二：中果削皮機，可以用於削體積中等的水果，大概是果徑在40-90mm範圍內的水果，包括橙子、

柑子、 檸檬、 番石榴、 胡柚、 獼猴桃、 柿子、 蘋果、 梨子、 皺皮木瓜等。

蘋果削皮機

類型三：手動削皮機

用於削小型水果，如蘋果，番石榴。鬍鬚刀形。

各種水果去皮方法比較

(1)手工工藝：用特別的刀、刨等工具人工剝皮，去皮乾淨、損失少，但勞動效率低。常用於柑桔、蘋果、梨、柿、枇杷、蘆筍、竹筍、瓜類等。

(2)機械去皮： 市場上現有一些種類的水果削皮機，有的利用真空原理，有的利用機械原理，有的水果削皮機適應性強，削刀能跟蹤水果外形，緊貼表面，可以適用於30多種果蔬，包括鳳梨，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋頭，柚子，橙子，柑，檸檬，獼猴桃，柿子，蘋果，梨子，芒果等。

(3)鹼液去皮：利用鹼液的腐蝕性來使蔬菜表面中膠層溶解，從而使果皮分離。鹼液去皮常用氫氧化鈉，腐蝕性強且價廉，常在鹼液中加入表面活性劑如2—乙基已基磺酸鈉，使鹼液分布均勻以幫助去皮。鹼液去皮時鹼液的濃度、處理的時間和鹼液溫度，應視不同果蔬果料種類、成熟度、大小而定。鹼液濃度提高、處理時間長及溫度高都會增加皮層的松離及腐蝕程度。經鹼液處理後的果蔬必須立即在冷水中浸泡、清洗、反覆換水直至表面無膩感，口感無鹼昧為止。漂洗必須充分，否則可能導致ph上升，殺菌不足，產品敗壞。

(4)熱力去皮：果疏用短時高溫處理後，使表皮迅速升溫，果皮膨脹破裂，與內部果肉組織分離，然後迅速冷卻去皮，適合於成熟度高的桃、李、杏等。熱去皮的熱源主要有蒸汽和熱水。此法原料損失少，色澤好，風味好。

(5)酶法去皮：在果膠酶的作用下，柑桔的囊瓣中果膠水解，脫去囊衣，關鍵是要掌握酶的濃度及酶的最佳作用條件如溫度、時間、ph值等。

(6)冷凍去皮：將果蔬在冷凍裝置中凍至達輕度表面凍結，然後解凍，使皮鬆弛後去皮，此法適用於桃、杏、番茄等，質量好但費用高。

(7)真空去皮：將成熟的果蔬先行加熱，使其升溫後果皮與果肉易分離，接著進入有一定真空度的真空室內，適當處理，使果皮下的液體迅速“沸騰”，皮與肉分離，然後破除真空，沖洗或攪動去皮。適用於成熟的桃、番茄。

套用範圍

可以適用於30多種果蔬，包括鳳梨，木瓜，椰子，哈密瓜，西瓜，大芋頭，柚子，橙子，柑，檸檬，獼猴桃，柿子，蘋果，梨子，芒果等。水果削皮機是加工罐頭、果脯、果乾、果粉、果醬、果糕、果汁的必要設備。

購買嚮導

選擇水果削皮機時，應考慮果皮的去盡率，果肉的損耗率，機器是否能自動適應果子大小，是否容易操作和維護等。