原料
做法
(1)將
黃瓜洗淨，一破兩半，斜刀剞上梳子狀花刀，每剞5刀下一蘭辨達欠段，做成佛手花形。鮮毖洗淨。用60克姜切成蝴蝶形勺薄片。在
母雞的嗉囊上方開一小摳小食管、氣管，在腹部開膛，掏出內臟，洗淨只鑽兆，放鋁鍋內，加清水燒開，撇去浮沫。投入寒燥朽60克蔥段，60克姜塊，2．5克
精鹽，
紹酒20克，轉小火煮2小時，取出晾涼，拆去骨，將肉撕成粗絲。
(2)將肉皮颳去油污和殘毛，放沸水鍋內緊透，撈出洗淨，切成小塊，放入盆中加蔥、姜各60克，
清湯和
紹酒lO克，上屜用大汽蒸2小時，濾出湯稍晾，加入
味素、
精鹽調勻備用。
(3)在一個請幾應淨飯碗中放上蝴蝶薑片，四角各放一條
佛手花，將雞絲順著放在碗壁和花朵上，腿嬸幾樂把碎雞絲再格鑽放上面。然後慢慢倒入
肉皮湯，放入冰櫃中冷卻凝結成凍，扣入盤中奔記即成。
成菜標準
營養價值
溫中補脾、益氣養血、補腎益精之功效。
小提示
肉皮可用鹼水清洗油污，使其白淨，湯色更清，也可用凍粉代替肉皮。
