水晶奶香月餅

水晶奶香月餅是一道以月餅、 糖膠為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：水晶奶香月餅
• 花生油：300
• 奶香餡：6400
• 草梅餡：1600

材料

月餅專用粉：500 糖膠：830

水晶奶香月餅

烤素：10

梘水：20

乾麵：80

刷黃雞蛋：200

餡料製作方法

1、奶香餡分80個，每個重量80克

香香的水晶奶香月餅

1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克

2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡

3、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，麵團醒30分再用

餅皮製作方法

1、月餅皮，餡比重2：8。

2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。

4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡鬆軟，不離骨，表面油潤光亮，底部呈淺褐色。