灰是蓬灰，秋霜過後，在沙生蓬棵黃熟將乾未乾之時，採集投入窪地或預先掘好的燃燒坑內，點燃，待灰燼熔為半流質狀態時，在上面加壓，使其質地緊密，自然冷卻，次日取出，即成粗陶質地的蓬灰。
基本介紹
- 中文名：民勤灰面
- 方法：自然冷卻，次日取出
- 意思：灰是蓬灰
- 特點：酸辣滑爽，誘人食興，食後上癮
面是用民勤硬粒高筋質小麥磨製面成的精粉，用蓬灰溶液和面，反覆揉壓，待醒透後，擀成金黃泛綠的面片，切成細長麵條，下鍋水煎，即成黃亮如金的灰面。下飯菜首選區素炒茄辣。炒菜時，加少許西紅柿取汁，佐以麥麩陳醋與蒜泥，酸辣滑爽，誘人食興，食後上癮。
民勤灰面
