氏燒活魚

氏燒活魚是一道菜品，製作原料主要有黃氏、黨參等。

基本介紹

• 中文名：氏燒活魚
• 主要食材：黃氏、黨參等
• 輔料：味素
• 製作工藝：燒

用料

黃氏10克，黨參6克，或者活鯉魚1尾（約750克），水發香菇15克，冬筍片15克，白糖、料酒、食鹽、醬油、蔥、蒜、姜、味素、水豆粉、花生油、豬油、清湯各適量。

製法

將活鯉魚出去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚身上斜刀切成十字花刀。黃氏、黨參切成厚片，香菇切成對開、姜、蒜、洗淨後備用。將炒鍋置武火上，放入花生油，燒置六成熟，放入姜、蒜、蔥，下鯉魚，炸成金黃色，撈出，去油。將炒鍋至火上，放入豬油、白糖，炒成棗紅色時，下炸好的鯉魚，同時下黃氏、黨參，經燒開後，移文火上煨，待湯汁已濃，魚已熟透，將魚撈出，放在魚盆內，除去黃氏片、黨參，再把筍片、香菇放入湯勺內，調入味素，燒開後，撇去油沫，用水豆粉勾芡，淋上豬油，澆在鯉魚上面即成。

功用

益氣健脾，利水消腫。適用於脾虛髒滿、咳嗽氣逆等。