毛豆肉絲是一道以毛豆和五花肉為主料的家常菜品。該菜品以新鮮毛豆與肥瘦相間的五花肉絲為核心食材，經焯水、快炒工藝製成。製作時通常將毛豆去殼焯燙斷生，五花肉切絲後爆香同炒，輔以料酒、生抽調味，成菜鹹香適口。菜品可通過添加青椒、雪菜等食材衍生多種搭配，如青椒毛豆肉絲強調膳食纖維與維生素的互補，雪菜版本則突出鹹鮮風味，體現家常菜靈活多變的烹飪特性。
基本介紹
- 中文名：毛豆肉絲
- 主要食材：毛豆，五花肉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
毛豆 | 小半盤 |
五花肉 | 若干 |
蒜粒 | 2顆 |
生薑 | 3片 |
小乾辣椒 | 2顆 |
鹽 | 適量 |
味素 | 適量 |
糖 | 少許 |
生粉 | 一勺 |
做法
1. 將買回的毛豆剝好，最好不要買剝好的毛豆，不新鮮，且營養成分流失快。 |  |
2. 將五花肉洗淨，瘦肉和肥肉分開，肥肉切絲，待用 |  |
3. 將剩餘的瘦肉切絲，加生粉，料酒，鹽，味素，拌勻。待用 |  |
4. 取大蒜，生薑，小乾辣椒，分別切好。待用 |  |
5. 向鍋中倒少量豆油，待油溫八成熱，放入肥肉絲，小火加以翻炒。 |  |
6. 待肥肉油分炒出，顏色變黃，放入事先用生粉拌好的瘦肉絲，翻炒至7成熟，盛起來，備用，炒出的油留在鍋中。 |  |
7. 在原有的基礎上在，再加少量的豆油，導入，姜，蒜，乾辣椒，翻炒10秒 |  |
8. 倒入毛豆，加鹽，糖，味素，大火翻炒一分半鐘，加入半碗水，蓋上鍋蓋，調小火，燜煮。 |  |
9. 用一勺生粉，加少量水，勾成汁。待鍋中水分燒盡，倒入生粉水，大火翻炒勾芡至水分燒乾，起鍋！大工告成！ |  |
