毛豆燒魚

毛豆燒魚是以鯽魚、毛豆米為主料的家常菜，通過燒制工藝融合魚肉鮮嫩與豆米清香。典型做法搭配當季毛豆米，經煎制、燉煮使食材風味相互滲透，形成湯汁濃稠適度、口感層次豐富的特點。製作時強調火候控制與食材處理：採用熱鍋冷油法煎魚至焦糖色，淋料酒去腥後加熱水燜煮。毛豆米與魚同燉至入味，最終收汁至濃稠。該菜式兼具營養平衡，毛豆含鉀量約450-500毫克/100克，且中醫認為其性平可清熱解毒。成品呈現魚肉吸收豆香、毛豆浸潤魚鮮的複合風味，湯汁適宜拌飯食用。

基本介紹

• 中文名：毛豆燒魚
• 主要食材：鯽魚，毛豆米

用料

材料	用量
鯽魚	2條
毛豆米	半斤
蔥、姜、蒜	適量
乾紅辣椒（或剁椒）	適量
料酒	-
老抽	-

做法

1. 油鍋燒熱至冒煙，均勻撒一層食鹽，放入乾紅辣椒（或剁椒），逐條放入鯽魚，煎至金黃。

2. 下切好的薑片、蒜瓣、蔥段，加適量料酒、老抽，倒入毛豆米，加水至恰好淹過毛豆。

3. 加鹽、糖，大火燒開轉中小火燜燒，中途不時鏟魚防止魚皮粘底。

4. 看湯汁餘量差不多的時候就可以出鍋了，這時候毛豆也燒得爛熟入味，怎么吃都是一個字：鮮！