毛蟹鯽魚湯

毛蟹鯽魚湯是一道以鯽魚和毛腳蟹為主料的家常湯品，口味鹹鮮，屬於江浙風味菜系。該菜品選用鮮活鯽魚1條與毛腳蟹2隻為主要食材，搭配生菜、火腿肉、生薑等輔料，通過煎、炒、燉煮等工序製成。製作時先將鯽魚煎至兩面金黃，蟹塊翻炒至微紅後與魚同煮，加入料酒、糖及適量清水，轉小火慢燉至湯色呈奶白色，最後調味並加入生菜增鮮。成品湯汁濃郁鮮美，兼具河鮮與蟹黃的複合香氣，火腿的鹹香與胡椒粉的辛香形成味覺層次，是秋季時令的滋補佳品。

基本介紹

• 中文名：毛蟹鯽魚湯
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鯽魚，毛腳蟹

食材明細

主料：鯽魚 1條、毛腳蟹 2隻

配料、調料：、生菜 適量、火腿肉 適量、生薑 適量、橄欖油 適量、料酒 適量、水 適量、鹽 適量、糖 微量、胡椒粉 適量

製作步驟

1.鮮活鯽魚1條、剖殺洗淨。

2.用生薑遍擦魚身，可以去腥味。

3.毛腳蟹2隻，刷洗乾淨，對切開。（紫色的那些才是蟹黃，黃黃的是油）

4.鍋燒熱後倒入少許橄欖油，油熱後倒入薑絲，煸出香味。

5.放入鯽魚兩面煎黃。

6.鯽魚盛出備用。

7.鍋內再次倒入油，油熱後倒入薑絲煸出香味，倒入蟹塊，翻炒至蟹殼變成微紅色。

8.放入鯽魚，加入料酒、水、微量的糖。

9.蓋上蓋子，煮開。

10.倒入砂鍋，放入火腿肉片，轉小火煲四十五分鐘左右，至湯呈奶白色。

11.加鹽、胡椒粉、生菜，即可上桌食用。