毛南族食俗

毛南族食俗是中國廣西毛南族以大米、玉米為主食的傳統飲食文化，日食三餐，主食多由大米和玉米製成。其飲食體系紮根於本地物產，形成獨具特色的山區民族飲食風貌。

日常主食以毛南飯（糯玉米粉加竹筍、蔬菜煮製）為代表，輔以米蜂仔、甜紅薯等雜糧。肉類以家禽、家畜為主，沿襲“雞生鴨熟”的烹飪原則，注重保留食材原味。酸食文化尤為突出，“腩醒”“瓮煨”“索發”合稱“三酸”，輔以酸辣椒、酸蘿蔔等醃製食品。典型風味包括明倫白切香豬、螺螄酸及鴨血醬等。成年男性普遍飲酒待客，夏季飲濃茶解暑，外出勞作常攜野石榴或青辣椒止渴。

該飲食傳統與毛南族聚居的西南部廣西山區地理環境密切相關，通過代際傳承形成穩定的食材利用方式和飲食習俗。

基本介紹

• 中文名：毛南族食俗
• 外文名：Maonan Nationality Custom
• 分類：蒸食
• 口味：清淡
• 主要食材：大米和玉米

基本簡介

毛南族主要聚居在中國西南部的廣西山區，日食三餐，均以大米和玉米做成的各種飯為主食。如毛南飯，即用糯玉毛南族米粉加竹筍及其他蔬菜和佐料混合煮熟後製成。是毛南族夏季的主食。

毛南族

毛南族還長於用大米或玉米製作"米蜂仔"作為輔助主食，是消夏解暑佳品。家家喜歡食甜紅薯，並作為入秋以後的輔助主食之一。

飲食特色

毛南族地區蔬菜較多，四時不斷，有豌豆、白菜苦麻菜、南瓜、紅薯葉、豆莢、芭蕉芋、青菜和蘿蔔，其中南瓜是秋冬常食的蔬菜，既可切片煮粥，也可單獨蒸食。

肉類來源主要是家禽、家畜，有豬、牛、雞、鴨等。喜食狗肉，有些地方中元節有殺狗食肉之習。毛南族一般都喜食半生半熟的菜餚，認為一些肉和菜特別是雞，煮得過熟會走味。唯獨對鴨以煮爛熟為宜，在烹飪上有"雞生鴨熟"之說。

毛南族喜歡的酸食品很多，其中以"腩醒"，"瓮煨"，"索發"為最普遍，稱為"毛南三酸"。

"腩醒"：把豬、牛肉切成薄片，用生鹽粉拌勻咬透，留兩三天。用香糯蒸熟，放在簸箕里涼冷，與肉片揉搓均勻，放在壇里壓緊密封。三個月後便可用。

"瓮煨"：為了能隨時吃到酸食品，家家戶戶還有一種特殊的鹽水壇。毛南話叫"瓮煨"，可醃製多種瓜菜。

"索發"：把洗清的釘螺用豬油乾炒，待透熟發香後，趁熱倒入壇里，然後密封。三個月就可以揭蓋吃用。毛南語叫"索發"。

除了"三酸"外，還有酸辣椒、酸蕃茄、酸　頭、酸蘿蔔等。

毛南族成年男子都好喝酒，並有非酒不足以敬客之說。有的人家還自己用高梁、玉米釀製。但近年來，以市場出售的瓶裝白酒居多。

毛南族大都喜歡飲茶，暑天常以濃茶解暑。走遠路時經常隨身帶"野石榴"或青辣椒，用以解渴。

典型食品

明倫白切香豬是毛南族的名菜，用當地產香豬加佐料蒸製而成。此外還有：甜紅薯；螺螄酸，蒜頭酸水，鴨血醬，豆腐餚。