椴木銀耳

椴木銀耳其實是“段木銀耳”的誤稱。

以段木栽培方式培育出來的銀耳，稱為段木銀耳，即取適合銀耳生長的樹木鋸成短段作為銀耳生長的基質，讓銀耳以接近野生的狀態自然長成，一年產一季。

而椴木是一個種樹的名稱，我國東北地區（大興安嶺，小興安嶺一帶）華東地區、福建、雲南、巴中都有，是一種常見木材，具有油脂，耐磨、耐腐蝕，不易開裂，木紋細，易加工，韌性強等特點，廣泛套用於細木工板、木製工藝品的製作。

基本介紹

• 中文名：段木銀耳
• 外文名：woodsnow fungus

栽培方式

選取適合銀耳生長的樹木，鋸成短段，鑽孔，點入菌種，讓銀耳在段木上自然長成。一年一季，產量稀少。

這種栽培方式，對樹種有要求，一般以材質疏鬆，邊材發達，樹皮厚度適中又不易脫落的樹種為佳。各地套用較多的主要樹種有油桐、楓楊、楓香、烏桕、杜英、相思樹、猴耳環、鹽夫木、青剛櫟、米櫧、桃樹、懸鈴木、檸檬桉、木麻黃等。松、杉、柏、樟等樹種，因含有芳香油、樹脂等殺菌物質，不宜採用。

這種栽培方式對生長環境也有要求，必須是能適合銀耳自然生長的天然環境，如四川通江作為段木銀耳發源地，擁有流傳百年的段木種植技術，以生長滿7年的青岡樹作為銀耳生長的基質，被稱為“銀耳之鄉”。通江銀耳更是國家級地理標誌產品。

種植流程

砍山：選擇晴天砍伐生長滿7年的優質青岡木，倒橫山崗，剔去枝椏。

鍘棒：將砍好的青岡樹鋸成1米左右木段，術語為“耳棒”。

架曬：將耳棒呈井字形排放，架曬半月左右，保留段木適當水分。

打孔：在完成架曬的耳棒上按標準規格鑽孔。

點種：精選優質銀耳菌种放入菌孔，適度敲緊。

發菌：將點種後的耳棒，置於潔淨地面，有序排列，以茅草和透氣保溫材料覆蓋，讓菌絲生長。

排堂：當銀耳子實體開始長出，即可準備排堂。將已開始出耳的耳棒，移入耳堂，碼放好。

采耳：銀耳耳片完全散開、無硬心時，即可採摘，剪去耳蒂，山泉淘洗。

銀耳歷史

在有人工培育技術之前，銀耳（也稱白木耳或白耳）常伴隨黑木耳野生於腐木之上。

段木銀耳栽培與黑木耳同源。通江人段木栽培黑木耳歷史久遠已無從考證，據青峪口碑記可知，至少在清同治四年（1865年）已有大規模人工種耳的記載，銀耳常常會伴隨黑木耳而生，且數量逐年增多，尤以陳河鄉霧露溪畔的銀耳生長量大，後來被當地耳農發現其清潤口感和滋補的營養價值，便開始有意識栽培銀耳，據民國《續修通江縣誌稿》記載，當地的人工培育銀耳成功，是在清朝光緒六七年間（1880年-1881年）。借鑑了段木栽培木耳的方法。

七十年代，人工溫室栽培銀耳技術開始普及，用其他農副產品代替傳統段木作為銀耳生長的基質，用這種方式培育出來的銀耳稱為代料銀耳。

而段木銀耳在傳播過程中被很多人誤解為生長在椴樹上的銀耳，所以將“段”寫為“椴”，實則是誤寫。

鑑別銀耳

氣香：散發自然木質清香。

色純：色澤純淨有光澤，晶瑩通透。

形美：自然生長形似各異，耳片蓬鬆無耳蒂。

味正：口感粘糯，自然清香，回味甘甜，營養天然。