殘爆龍蝦

殘爆龍蝦 是由大河蝦：351克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克等製作而成。

基本介紹

• 中文名：殘爆龍蝦
• 外文名：Crayfish
• 分類：食品，生活
• 口味：酸辣
• 主要食材：大河蝦，油

原料

白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

做法

1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水

2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

注 意

鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。

風味特點

"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，艷紅，殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。