武隆土雞

武隆土雞是2021年獲農業農村部認證的地理標誌農產品，核心品種為具有黑羽鳳頭特徵的鳳羽雞。該品種採用山地生態放牧養殖方式，以玉米、野草和昆蟲為食，形成肉質細嫩、高蛋白低脂肪的品質特徵。屠宰性能研究顯示其活重、淨膛率等指標存在顯著性別差異，肌苷酸含量達2.56-3.87mg/g。現形成年產1500噸規模，市場價格每斤17-19.9元，開發出芋兒雞等特色菜品。

基本介紹

• 產地：重慶武隆區（東至文復鄉，南至浩口鄉）
• 品種特徵：黑羽泛綠光、鳳頭青腳
• 認證時間：2021年（地理標誌）
• 養殖方式：山地散養
• 肉質特點：肌苷酸含量≥2.56mg/g
• 年產量：1500噸（2021年）  

地理標誌認證

2021年4月通過農業農村部初審公示，同年6月正式獲得地理標誌登記證書，保護範圍涵蓋文復鄉至接龍鄉等12個鄉鎮。2021年數據顯示，該標誌覆蓋區域年養殖規模達80萬羽，屠宰加工企業年產量穩定在1500噸。

品種特徵與養殖

品種核心特徵表現為黑色羽毛泛孔雀綠光澤，單冠鳳頭，青腳白膚。經重慶市畜牧科學院選育形成7個品系，現存欄種雞5000套。養殖採用海拔600-1200米山地放牧模式，飼餵周期不少於180天，禁用藥劑育肥。

屠宰與肉質特性

154日齡公雞活重達2.35kg，顯著高於母雞的1.87kg。肉質檢測顯示必需胺基酸含量10.02-13.13g/100g，失水率與肉色、pH值呈負相關。烹飪後湯品胺基酸總量達1672mg/100mL，形成"鮮香濃郁"的感官特徵。

市場與產業

2025年批發數據顯示，整雞售價17-19.9元/斤，300斤起批價最低至168元/只。已開發山藥土雞、紅湯芋兒雞等特色菜品，其中芋兒雞採用本地辣椒與仔姜熬制底料，搭配武隆高山魔芋。產業體系涵蓋"武仙"牌商標（2010年註冊）等商業標識。

歷史淵源

養殖傳統可追溯至三國時期，1981年武隆出土的三國陶雞文物印證千年養殖史。清代《涪州志》記載'黑雉羽色如墨，冠赤如血'，民國時期因戰亂瀕危。2014年"武隆黑雞新品種選育"獲市級科技成果認證，2021年完成地理標誌保護體系構建。