正藍旗奶豆腐

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得），內蒙古自治區正藍旗特產，中國國家地理標誌產品。

正藍旗奶豆腐製作歷史悠久、工藝獨特、味道鮮美、營養豐富，在國內外享有盛譽，有“藍旗奶食甲天下”之美稱。正藍旗奶豆腐色澤呈白色或乳白色，乳香濃郁，質地緊密。

2013年12月30日，原國家質檢總局批准對“正藍旗奶豆腐”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：正藍旗奶豆腐
• 產地名稱：內蒙古自治區正藍旗
• 品質特點：微酸爽口，乳香濃郁，口感筋道
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2013年第184號
• 批准時間：2013年12月30日

產品特點

品質特性

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質地緊密、較硬，略帶彈性，加溫後彈性增加，口感筋道。

正藍旗奶豆腐

品種分類

正藍旗奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。

熟奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶漿或者提取酥油後餘下的奶渣放置幾天，待其發酵。當奶漿或者奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水分過濾掉，留下成塊部分放在鍋里用文火煮，邊煮邊攪，直到呈黏糊狀時，再裝進紗布里，把水擠出。這時就可以裝模壓製成形，或放在木盤中，用刀劃成各種形狀。

生奶豆腐的做法是：把鮮奶發酵，使其變酸後倒入鍋里煮熬，奶漿就變成了老豆腐形狀。然後在紗布中擠壓掉水分，裝模成形。奶豆腐可以現吃，柔軟細膩，十分可口，也可以晾乾後食用。

產地環境

正藍旗位於內蒙古中部，錫林郭勒盟草原東南邊緣。地理坐標東經115°00′－116°42′，北緯41°56′－43°11′。東鄰多倫縣與赤峰市克什克騰旗，西接正鑲白旗，南連太僕寺旗、河北省沽源縣，北靠錫林浩特市、阿巴嘎旗和蘇尼特左旗。旗南北直線約138千米，東西直線寬約122千米，總面積10182平方千米。

正藍旗地處陰山山脈北麓東端，由低山丘陵和渾善達克沙地兩大地貌構成，地勢總的特點是東高西低，海撥高度1200－1600米。最高峰為烏和爾沁敖包，海撥1673.9米。北部地處渾善達克沙地中段腹地，系沙地草原，占全旗總面積的66%；南部為低山丘陵，是燕山北緣的低山丘陵與大興安嶺南緣的低山丘陵交匯地帶，系草甸草原，占全旗總面積的34%。

正藍旗屬中溫帶大陸性季風氣候。全旗平均日照數為2947－3127小時之間，全年平均降水量365毫米，蒸發量為1925.5毫米。最高溫度為35.9℃，最低溫度零下36.6℃。冬季寒冷漫長，春季多風少雨，夏季溫熱短促，秋季涼爽濕潤，氣溫變化劇烈、溫差大，日照時間長，光能充沛，降雨季節分布不均，年平均風速4.5米/秒，無霜期110天，冬季平均積雪期180天左右，最大積雪厚度20厘米。

正藍旗地下水資源總量31044.37萬立方米，可采量13687.78萬立方米，礦化度0.5－1克/升。全旗植物共708種，其中，野生種植植物635種，引進栽培植物73種，北部沙地分布有柳灌叢、沙蒿、木草植被，一般由柴樺、灌柳、叉分蓼、唐松草、沙蘆草、沙蒿、小葉錦雞兒組成植物群落。南部低山丘陵區，山體陰坡為島狀灌木林，主要植物有虎榛子、草本有貝加爾針茅、線葉菊、羊草、雜類草等。優越的地理氣候環境，豐富的牧草資源，對於發展畜牧業極為有利，為正藍旗奶豆腐的生產發展奠定了堅實的物質基礎。

正藍旗奶豆腐

歷史淵源

正藍旗奶豆腐製作歷史悠久、工藝獨特、味道鮮美、營養豐富，有“藍旗奶食甲天下”之美稱。早在元、清時期這裡就是皇家御用的奶食品供應基地。

2006年開始，正藍旗舉辦了十屆奶食節，以奶食節為媒介，搭建了讓世人了解正藍旗傳統奶食產業，讓正藍旗傳統奶製品走向全國乃至世界的平台。在連續舉辦的十屆“察哈爾奶食節”上，邀請其他旗縣代表隊參加，組織奶食表演隊、奶食品及製作工藝展示和“察哈爾奶食品評比”等活動，吸引了眾多遊客、嘉賓和全國各大媒體記者的目光，提升和擴大了正藍旗奶食品牌的影響力，。

生產情況

2017年，正藍旗有8家生產奶豆腐產品企業，資產總額1.4億元，從業人員270名，年處理鮮奶能力7000噸，全年實際消耗鮮奶2600噸，產成品1250噸，2實現銷售收入5600萬元。另外，有200多家生產奶食品的手工作坊，從業人員千餘名，主要從事奶豆腐、奶皮子等傳統奶食品生產，占據正藍旗奶製品產業的半壁江山。

產品榮譽

2011年6月，正藍旗被中國民間文藝家協會命名為“中國察乾伊德文化之鄉”和“中國察乾伊德文化傳承基地”。

2014年8月，察乾伊德製作工藝成功列入國家非物質文化遺產名錄。

2013年12月30日，原國家質檢總局批准對“正藍旗奶豆腐”實施地理標誌產品保護。

正藍旗奶豆腐

地理標誌

地域保護範圍

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）產地範圍為內蒙古自治區正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來鎮，五一牧場、黑城子示範區國營農牧場共8個蘇木鎮國營農牧場現轄行政區域。

質量技術要求

一、原料要求

產自產地範圍內生牛乳，符合國家相關規定。

二、生產加工要求

1.工藝流程：

生乳→過濾→靜置發酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2.加工要點：

（1）過濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

（2）靜置發酵：將過濾後的生乳倒入經消毒的清潔容器，置於室內，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發酵，發酵時間28小時至32小時，至凝乳。

（3）分離稀奶油：自然發酵凝乳後，分離上層稀奶油。

（4）分離乳清：將已分離稀奶油的發酵乳放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。

（5）加熱攪拌：將凝乳繼續加熱到80℃至85℃，同時進行攪拌，至成熟。

（6）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進行自然冷卻成型；

（7）晾曬：將製作成型的奶豆腐從模具內取出，在陽光下進行晾曬。

三、質量特色

1.感官特色：色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質地緊密、較硬，略帶彈性，加溫後彈性增加，口感筋道。

2.理化指標：水分（克/100克）≤49.0，蛋白質（克/100克）≥30.5，脂肪（克/100克）≥12.0鈣（毫克/100克）≥170.0。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）產地範圍內的生產者，可向內蒙古自治區正藍旗質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經內蒙古自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）的檢測機構由內蒙古自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。