正定八大碗，是河北省石家莊正定的地方美食，是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經過歷史演變和戰亂，至今已擁有1000多年的歷史。正定八大碗以“宋記”最最具傳統風格，其製作技藝已於2007年入選河北省省級非物質文化遺產。正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿蔔、海帶、粉條、江米丸子。隨著改良，八大碗的食材和做法豐富至有十幾種蒸碗。
基本介紹
歷史溯源,所需食材,做法,
歷史溯源
正定八大碗至今已有一千多年的歷史，在河北農村，無論是過紅白事還是過年過節，都講究吃“席”，而在正定縣，用“八個碟子八個碗”待客的風俗也一直流傳至今，婚嫁時招待親朋的“八大碗”是必不可少的菜式。相傳正定八大碗兒由漢末三國時期蜀漢名將趙子龍所創，據說趙子龍打勝仗之後，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士返鄉後，就把這些菜餚的做法帶回正定，發展成了“八大碗”。到了唐代，“八大碗”被定型——用八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）。
所需食材
正定八大碗主要由四葷四素組成。四葷以豬肉為主，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素包括以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐等為主30餘種食材，根據招待的客人不同，選擇其中八種。
做法
正宗的正定“八大碗”，從最初準備到上桌吃到口，要用將近兩天時間，製作工藝繁雜，集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
就肉類的製作而言，從開肉、切肉、抹面醬、過油、裝碗蒸、餾、加湯、加熱才能完成上桌。正定八大碗的葷菜都是按照先煮後蒸的方法製作的，在最大程度上了保證了食品的原始風味。煮，分為“武煮和文煮”；蒸，分為“武蒸和文蒸”。製作前後耗時需要十幾甚至20多個小時才能完成。其特點是色澤誘人，肥而不膩。
製作八大碗的廚具也十分講究必須用最原始的那種灶台，灶台為長方形，上面是一口大鍋，就是為蒸碗所用，大鍋的後邊兒，是一個對稱的小鍋，也叫後鍋，頂端是煙筒，大鍋蒸碗時，後面的小鍋是用來燉素菜的。歷經演變，正定八大碗的種類也日漸增加，現在已經能做100多種。
分類 | 菜名 | 樣圖 |
|---|---|---|
四葷 | 八大碗四葷之白菜卷 |  白菜卷 |
八大碗四葷之扣肉 |  扣肉 | |
八大碗四葷之扣肘 |  扣肘 | |
八大碗四葷之肉丸子 |  肉丸子 | |
四素 | 八大碗四素之白蘿蔔 |  白蘿蔔 |
八大碗四素之粉條 |  粉條 | |
八大碗四素之海帶絲 |  海帶絲 | |
八大碗四素之江米丸子 |  江米丸子 | |
以上資料 | ||
