基本介紹
- 中文名：歐式純朱古力蛋糕
- 主要食材：鮮奶油167g、朱古力片167g、奶油125g、蛋黃125g、低筋麵粉65g、可可粉60g、蛋白250g
- 配料：朱古力香料3g、塔塔粉1/4匙
- 調料：細糖175g、玉米粉25g
製作方法
(一)鮮奶油、朱古力隔水加熱溶化備用。
(二)奶油打發，蛋黃分次加入，攪拌均勻，再加入備用的鮮奶油、朱古力及朱古力香料。
(三)低筋面、可可粉過篩後，加入攪拌均勻。
(四)蛋白加塔塔粉打一點起泡加入細糖，半發後再加玉米粉打至濕性發泡。
(五)拿1/3蛋白泡沫至麵糊中先拌勻，再將整盆麵糊倒入蛋白中，攪拌均勻即可。
