歐培拉蛋糕

歐培拉蛋糕（Opera），又稱歌劇院蛋糕，是源自法國的經典多層朱古力甜點。其起源有兩種說法：一說由巴黎Dalloyau甜點店於1890年創製，因造型似歌劇院舞台得名；另一說則認為源自歌劇院旁的甜點店。主料為黑朱古力、糖、杏仁粉及咖啡，傳統版本包含六層結構，交替疊加浸咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、朱古力甘納許和咖啡奶油餡，表層覆蓋朱古力塗層並常綴金箔裝飾。

蛋糕以黑朱古力的濃郁風味為核心，搭配咖啡的苦香，形成層次分明的細膩口感。傳統工藝強調手工分層組裝，現代版本或調整原料配比以平衡甜度。製作需精準控制原料比例，如使用70%可可脂黑朱古力及杏仁粉替代部分麵粉，確保質地輕盈且風味協調。

基本介紹

• 中文名：歐培拉蛋糕
• 分類：蛋糕，下午茶
• 主要食材：黑朱古力，糖

用料

材料	用量
黑朱古力	35g
糖	65g
水	65g
高脂奶油	108g
速溶黑咖啡	5g
蛋黃	33g
糖	92g
軟化黃油	110g
水	15ml
水	22ml
香草精	1.5ml
杏仁海綿蛋糕	4片

做法

1. 切碎，融化成液態
2. 均勻塗抹在1片蛋糕的烘烤面上
3. 冷藏使朱古力定型
4. 小火加熱至糖完全溶解，離火
5. 加入咖啡渣5g，放置10分鐘，加入咖啡利口酒
6. 過濾備用
7. 小火加熱至剛剛沸騰
8. 加入切碎的黑朱古力108g
9. 離火，攪拌，放置數分鐘
10. 繼續攪拌至朱古力完全溶解
11. 攪拌至咖啡完全溶解，冷卻備用
12. 蛋黃33g打發
13. 糖92g加水22ml，小火煮沸，並攪拌至糖溶解，繼續煮至115度
14. 邊繼續攪拌蛋黃，邊非常緩慢地倒入糖漿，繼續攪拌至混合物完全冷卻，蛋黃非常粘稠鬆軟
15. 分多次加入軟化黃油110g，攪拌至完全混合均勻
16. 加入香草精1.5ml，攪拌均勻
17. 加入準備好的咖啡液，攪拌均勻
18. 將塗有黑朱古力的蛋糕片翻轉，朱古力面朝下
19. 上面刷一層咖啡酒糖漿
20. 抹一層朱古力甘那許
21. 取第2片海綿蛋糕，烘烤面朝下放上去，用小烤盤或慕斯墊片蛋糕層上輕壓，使其表面平坦
22. 刷糖漿，抹一層焦糖奶油
23. 蓋第3片蛋糕，壓平
24. 刷糖漿
25. 抹一層甘那許
26. 蓋第4片蛋糕，壓平
27. 刷糖漿
28. 抹一層焦糖奶油，抹平表面，密封冷藏定型