櫻草糖

櫻草糖，外文名primeverose，亦稱冬綠糖，是一種二糖，化學式為C11H20O10，CAS號為26531-85-1，定義為6-O-β-木糖基-D-葡萄糖，存在於茜草和櫻草屬植物中。它是還原糖，於2008年公布為生物化學與分子生物學名詞。

櫻草糖苷在茶樹中作為揮發性芳香物質的儲存形式。1997年，日本研究機構首次從茶葉中分離得到櫻草糖。在茶葉中，櫻草糖苷是重要的香氣前體物質，主要通過β-櫻草糖苷酶水解釋放香氣成分。2021年，項麗慧等人研究了白茶加工過程中糖苷類香氣成分的代謝變化。

中文名稱	櫻草糖
英文名稱	primeverose
定　　義	一種二糖，6-O-β-木糖基-D-葡萄糖。存在於茜草中。
套用學科	生物化學與分子生物學（一級學科），糖類（二級學科）

基本介紹

• 中文名：櫻草糖
• 外文名：primeverose
• 所屬學科：生物化學與分子生物學
• 公布年度：2008年
• 別名：冬綠糖、6-O-β-D-Xylopyranosyl-D-glucose

定義

一種二糖，6-O-β-木糖基-D-葡萄糖，其英文名為Primeverose，別名冬綠糖、6-O-β-D-Xylopyranosyl-D-glucose，CAS號為26531-85-1，分子式為C11H20O10，分子量312.271，通過水解櫻草糖苷等獲得，水解後產生葡萄糖和木糖，可作為標準品、對照品用於科研，是一種還原糖。存在於茜草中。此外，櫻草糖於1997年首次從茶葉中分離得到。

出處

《生物化學與分子生物學名詞》。

研究簡史

櫻草糖的早期文獻記錄可追溯至1925年，Bridel M.在文獻中提及了櫻草糖、櫻草糖苷及櫻草糖苷酶。1997年，日本Pola化成工業、靜岡大學、靜岡市語津工業技術中心、三井農林食品綜合研究所共同研究，首次成功從茶葉中分離得到櫻草糖。

2006年，趙麗萍等人對茶樹新梢中β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶基因表達進行了實時定量PCR分析。後續研究克隆了茶樹β-櫻草糖苷酶(Pri)基因，並進行了原核表達研究。

β-櫻草糖苷酶及其底物在茶香氣形成中的作用是研究熱點。櫻草糖苷是茶葉中重要的香氣前體物質，在加工過程中被水解後釋放香氣成分。2021年的研究進一步表明白茶加工過程中，櫻草糖苷的水解與合成呈動態變化。

理化性質

櫻草糖（Primeverose）的CAS號為26531-85-1，分子式為C11H20O10，分子量為312.27（或312.271），其SMILES結構式為OC@HC@H[C@H]1O)C@@HC@HC@@HC=O。櫻草糖為白色固體粉末，密度約為1.74 g/cm（另有估計為1.3904 g/cm），沸點約為608.4°C（760 mmHg），閃光點約為321.7°C，折射率約為1.64。

櫻草糖需在低溫、避光、防潮條件下儲存；具體而言，粉末形式可在-20°C保存3年，4°C保存2年；溶於溶劑後可在-80°C保存6個月，-20°C保存1個月。

作為標準品或對照品時，其純度通常≥98%，並可分為分析純、化學純等不同等級。質量控制可採用色譜（如高效液相色譜）、質譜、光譜等多種方法。

分布情況

櫻草糖是一種二糖，1997年日本研究機構首次從茶樹（Camellia sinensis）中分離得到櫻草糖。在茶樹中，櫻草糖常以櫻草糖苷（β-D-櫻草糖苷）的形式存在，是茶葉重要的香氣前體物質。

套用領域

櫻草糖可作為標準品或對照品，用於藥品檢驗、生物化學實驗及藥物合成研究等科學領域。櫻草糖及其糖苷是茶葉中關鍵的香氣前體物質，其水解對紅茶、白茶等茶葉加工過程中香氣（如芳樟醇、香葉醇）的形成至關重要。

以櫻草糖為糖基的衍生物（如芳樟醇櫻草糖苷、香葉基櫻草糖苷）的提取、鑑定及其生物活性（如抑制脂肪生成）是當前研究熱點。

檢測方法

櫻草糖及其糖苷的檢測方法主要包括色譜法、質譜法、光譜法和化學計量法等。高效液相色譜法（HPLC）是常用的定量分析方法，例如，採用反相高效液相色譜法（RP-HPLC）可以測定白土茯苓中甲基氧化偶氮甲醇櫻草糖苷的含量，具體色譜條件為：Century C18 AQ色譜柱(4.6 mm×250 mm,5 μm)，以甲醇-水(4∶96)為流動相，流速為1.0 mL·min，檢測波長為215 nm，柱溫35 ℃。液相色譜-質譜聯用法（LC-MS）適用於複雜糖苷的鑑定與分析，例如，一種香葉基櫻草糖苷和芳樟基櫻草糖苷的提取鑑定方法採用液相色譜串聯質譜法（LC-MS/MS），在ESI模式下監測特定的質量離子對（如447.2>315.2，447.2>161.1等），通過比較同一保留時間色譜峰各質量離子對的強度比值來判定化合物種類。此外，分光光度法、紅外光譜法、高能析出質譜法、化學計量法（如碘量法和酶法）以及可溶性固體測定法（通過測定折射率或密度）也可用於櫻草糖的檢測。在質量控制中，常採用色譜（如高效液相色譜、薄層層析、氣相色譜）、質譜（如液-質聯用）、光譜（如紅外、紫外光譜、原子吸收光譜）以及物理常數測定、滴定、含量分析等多種技術聯用，以確保標準品或樣品的純度和質量。

儲存運輸

櫻草糖的儲存條件為粉末型式在-20°C下可儲存3年，4°C下可儲存2年；溶於溶劑後在-80°C下可儲存6個月，-20°C下可儲存1個月。運輸方式為冰袋運輸。