櫻桃蘿蔔泡菜

櫻桃蘿蔔泡菜是川味泡菜的一種，主要以麻辣鮮香口感為主，櫻桃蘿蔔泡菜飯前開胃、飯點下飯、飯後解膩，目前在川、渝、雲、貴深受老百姓的喜愛。

基本介紹

• 中文名：櫻桃蘿蔔泡菜
• 英文名：Cherry radish pickle
• 主要食材：櫻桃蘿蔔，朝天椒
• 分類：川菜，醃製
• 口味：麻、辣、鮮、香、酸
• 輔料：茴香、花椒、大料、桂皮、丁香

營養成分

櫻桃蘿蔔含各種礦物質元素、微量元素和維生素、澱粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、甘酶、膽鹼、芥子油本質素等多種成分，據測定，每100克可食部分含水分94.5%，含蛋白質1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物3.6克、粗纖維0.7克、鈣30毫克、磷31毫克、鉀322毫克、鐵1毫克、鋅0.02毫克、維生素A10國際單位、維生素島0，03毫克、維生素島0.08毫克、葉酸24微克。在醃製所有微量元素仍保持在50%以上。

製作材料

1、新鮮櫻桃蘿蔔、新鮮朝天椒；

2、茴香、花椒、大料、桂皮、丁香；

3、洋蔥、大蒜、大蔥、鹽、味素、冰糖；

特點

麻辣鮮香、酸甜爽口；
櫻桃蘿蔔泡菜製作方法複雜，手法工序要求高，所以製作一道正宗的櫻桃蘿蔔泡菜比較難，由於醃製菜善於保存，又美味可口，所以在許多地方都比較常做這道菜。

製作方法

1、選用新鮮的櫻桃蘿蔔，洗淨後去頭去尾；

2、將茴香、花椒、大料、桂皮、丁香熬湯放涼；

3、在放涼湯中放入少許洋蔥、少許大蒜、少許大蔥、鹽1:3、味素、冰糖1:2；

4、待所有佐料在放涼湯中攪拌均勻之後放入櫻桃蘿蔔，之後放入特製瓦罐中

密封放置陰涼處一天后開蓋加入新鮮朝天椒再放置一天之後方可食用；

食用指南

櫻桃蘿蔔泡菜飯前開胃、飯點下飯、飯後解膩。

主要功效

1、有祛痰、消積、定喘、利尿、止瀉等藥用功效；

2、有開胃健脾、解膩等功效；

飲食文化

櫻桃蘿蔔泡菜目前盛於雲南以風味小吃廣為流傳，但它起源於70年代重慶一位川味泡菜場老闆研發並製作。