櫻桃肉燒玉蘭

櫻桃肉燒玉蘭是一道菜品，主要用料是玉蘭花300克等。此菜色澤桃紅，肉肥嫩鮮甜，玉蘭花清香，味酸甜如櫻桃，故名。

基本介紹

• 中文名：櫻桃肉燒玉蘭
• 主要食材：去皮五花肉
• 分類：貴州菜
• 口味：酸甜

概述

【所屬菜系】貴州菜

【菜餚口味】酸甜

【涉及食材】水果

【原料】

去皮五花肉…400克

甜醬油…………30克

生抽……………40克

冰糖……………30克

精鹽……………12克

麩醋……………5克

黃酒……………10克

上湯…………600克

味素……………1克

蠶豆水粉………10克

雞油……………30克

製作過程

1.選用鮮玉蘭花的花瓣，清洗乾淨，放入開水鍋內燙一遍，漂在涼水中去掉苦味。五花肉切1厘米見方的小坨。2.五花肉坨放入缽內，加入精鹽8克、味素、冰糖（拍碎）、黃酒、生抽、甜醬油、麩醋拌勻，再注入上湯400克用旺火蒸兩小時，使肉蒸。

3.炒鍋置火上，注入上湯200克，先將蒸肉的汁水潷入鍋內，放入玉蘭花、精鹽4克燒1分鐘，加入五花肉，用蠶豆水粉勾二流芡，顛鍋拌炒淋上雞油即成。

工藝關鍵

1.蒸製原料要旺火足汽，不能開蓋。

2.待鍋中湯汁是原料的1/3時勾芡。