檸檬鹽

檸檬鹽是以柑橘類果皮（如檸檬、橙子、青桔等）和食用鹽為核心原料，通過烘烤脫水或鹽漬工藝加工的調味食品。其製作需去除果皮白色部分避免苦味，按比例混合食鹽後經低溫烘焙或分層醃製，成品兼具柑橘清香與鹹鮮風味。該調味品可套用於烤魚表面撒料、麵包揉制、沙拉調味及飲品調配等多個烹飪場景，需密封保存於乾燥環境。

基本介紹

• 主要原料：柑橘果皮、海鹽
• 原料配比：果皮與鹽1：2  
• 核心工藝：低溫烘焙/鹽漬醃製  
• 典型用途：去腥增鮮
• 成品儲存：密封避光
• 適用溫度：烘焙溫度105-120℃ 

製作工藝

採用柑橘類水果表皮（以檸檬為主）為原料，需去除白色海綿層防止產生苦澀味。主要製作方法包含兩種體系：低溫烘焙法需將切末果皮與晶片海鹽按1:2比例混合，平鋪於墊油紙的烤盤，在105℃烤箱中烘焙60-70分鐘脫水，冷卻後密封儲藏。部分工藝建議將果皮單獨60℃預烘烤後再混合食鹽。

鹽漬醃製法則採用鮮活果皮切片，與粗粒海鹽分層鋪放於消毒容器，經每日搖勻滲透後陰涼處靜置一周完成初級發酵，部分工藝需配合105℃二次烘焙乾燥處理。

風味套用

作為複合調味料，主要套用於以下場景：

• 肉類料理：揉入牛排、雞胸肉進行醃製，或作為烤魚表層撒料，兼具去腥與提鮮功能
• 烘焙製品：混入麵包麵團增強風味層次，用量需控制在總鹽量的20%以內
• 冷餐調配：撒於蔬果沙拉或優酪乳表面，平衡酸鹹口感
• 飲品調製：溶於牛奶或酒精飲料形成特殊風味基底

儲存規範

成品需完全冷卻後裝入避光密封容器，儲藏環境濕度需低於60%。低溫烘焙法製備的檸檬鹽在乾燥條件下可保存3-6個月，鹽漬法則因含水量較高需冷藏並建議在2個月內使用完畢。部分工藝強調裝瓶後靜置隔夜使用，可使柑橘精油與鹽粒充分融合。

用料

材料	用量
柑橘類果子的皮（檸檬、橙子、小青桔等）	1大勺
晶片海鹽（莫頓）	2大勺

做法

1. 準備好各種材料，烤箱預熱105°C。
2. 混合好平鋪在墊油紙的烤盤上。
3. 放進烤盤慢慢烘烤60-70分鐘，把桔皮的水分通通蒸發掉。裝在乾燥的密封小瓶兒里。