脆嫩鮮香，帶橙汁的甜酸味，質地有層次感，外香中脆里嫩。口味上有單吃的鮮嫩脆香，也有蘸橙汁後的甜酸。橙汁作為蘸料也是此菜的特色。
基本介紹
- 中文名：橙汁藕餅
- 口味：酥嫩可口
- 主要食材：嫩藕，豬肉糜
- 輔料：韭菜
[調料] 鹽1.5克，味素0.5克，雞蛋1隻，蔥薑末5克，生粉2克，麵包糠10克，胡椒粉0.1，粒粒橙75克，糖25克，白醋15克，黃酒2克，清油30克(實耗)。
[操作程式]
1．肉糜放碗中，加黃酒、胡椒粉、鹽、味素、蔥薑末拌上勁，再加入切成末的韭菜，拌勻，作為餡。
2．嫩藕去外皮，頂刀切成0.2厘米厚的片，兩片之間夾入餡。
3．雞蛋、生粉調成蛋糊，將藕夾拖上蛋糊，拍上麵包糠。
4．粒粒橙放鍋中加糖、鹽、白醋，燒開後用生粉勾薄芡，成蘸料。
5．鍋入油，燒到三四成熟時放入藕夾，炸至麵包糠呈淡黃色取出，再將每塊切成兩半，裝盤，跟上蘸料。
[特色點評]
[要領提示] 炸的油溫太高易老，油溫太低易含油。
