甘腴嫩滑。
基本介紹
- 中文名：橄欖菜蒸肉餅
- 主料：豬絞肉、雞蛋清
- 配料：橄欖菜、蔥、薑蓉
- 特色：甘腴嫩滑
材料,做法,貼士,
材料
豬絞肉(376克)、雞蛋清(1隻)、蔥(1根)、薑蓉(1/2湯匙)(3湯匙)
醃料：
鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、醬油(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、香油(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)
做法
1、 蔥切成蔥花後和薑蓉一起倒在豬絞肉上。
2、 豬絞肉置於碗內，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/5湯匙白糖、1/2湯匙醬油、1湯匙料酒、1湯匙生粉、1/3湯匙香油、1/2湯匙油和一隻雞蛋清拌勻，順一個方向打至起膠，醃製15分鐘入味。
3、 將醃好的豬絞肉置於碟中，拍打均勻壓制四方形的肉餅。
4、 舀出3湯匙橄欖菜鋪在肉餅上，用筷子均勻地攤平。
5、 燒開鍋內的水，放入橄欖菜蒸肉以大火隔水清蒸15分鐘，取出切成四份，便可食用。
貼士
1、清蒸後的橄欖菜蒸肉餅湯汁很多，取出時小心燙手，應先倒出欖菜汁，將肉餅切成四份，再倒回欖菜汁，使兩者充分融合，味道更加鮮美。
2、想讓肉餅口感甘腴嫩滑，應選取半肥瘦的豬絞肉來製成肉餅，全瘦的豬絞肉清蒸後較為乾硬，不建議選購。
3、豬絞肉調味後，用筷子順一個方向打至其起膠呈黏稠狀，這樣的肉餅蒸熟後，口感會鮮嫩彈牙。
4、橄欖菜本身有鹹味，鋪於肉餅上下鍋清蒸後，無需再調味，否則會過鹹。
