樂山李菜刀

樂山李菜刀是樂山市非物質文化遺產，由李培德打造的菜刀；菜刀上的“李”字，是“李菜刀”的標誌。

基本介紹

• 中文名：樂山李菜刀
• 誕生時間：一九三三年
• 種類：手工廚具
• 創始人：李培德

列入遺產名錄

1945年，李培德學到精湛的金屬淬火技術，“李菜刀”漸漸打出名聲。

年過九旬的李培德對菜刀情有獨鐘

1961年，代表樂山地區，李培德參加全省手工業系統技術比武，最終一舉奪魁，得了第一名，使“李菜刀”再次享譽樂山。

退休後，為了讓“李菜刀”品牌後繼有人，李培德帶領兒子李學榮創建李氏刀具廠，其菜刀商標冠名“李菜刀”。

2012年9月，“李菜刀”被列入樂山市中區非物質文化遺產名錄，加以保護。

2013年12月，“李菜刀”被列入樂山市第四批非物質文化遺產名錄，加以保護。

“樂山李菜刀，前切後宰一刀挑。”

作為樂山老字號——李菜刀，從上個世紀三四十年代延續至今，一直以做工精細、刀刃鋒利、手感舒適、使用輕便，而為廣大消費者所熟知。

而這一切都與老鐵匠——李培德，有密切關聯。

12歲進城當學徒，19歲開鐵匠鋪；上世紀60年代初，因打鐵成名，他連續當選樂山市人大代表，1963年，又當選為四川省人大代表……一切的成績與榮耀，在成就這個老鐵匠平凡人生的同時，“李菜刀”也家喻戶曉。

打出好菜刀

1933年。這一年12歲的李培德到樂山城當鐵匠學徒，從此，開始了打鐵生涯。

1939年，在師傅的支持下，李培德自己開起鐵匠鋪，打造菜刀，並在打制的菜刀上列印一個“李”字作標記，這就是“李菜刀”的開始。

據現年93歲高齡的李培德回憶，那個時候製作菜刀的材料是普通的鐵，也就是最早的夾鋼刀——把普通鐵開個口，鋼就夾在裡面，發火以後再打出來製成成品。“由於在打制菜刀過程中，愛動腦想辦法，經過總結摸索出了一條獨特的制刀流程，使得自己打制的菜刀手感舒適、經久耐用，很多人都慕名前來買刀。”

1941年，樂山保險傘廠招工，李培德受聘。李培德在企業中除了學習各類軍工用品做工方面的經驗外，還學到了精湛的金屬淬火技術。隨著抗戰結束，保險傘廠撤走。李培德重新在樂山城的較場壩，開起了鐵匠鋪子。當時較場壩的鐵匠鋪共有30多家，他們大多是為樂山船碼頭的船舶提供服務，主要生產維修船舶的鉤子、釘子等等。而李培德的鐵匠鋪一直生產菜刀，由於質量好、口碑佳，訂單不斷，李培德菜刀也漸漸打出了名聲。

“李菜刀在當時的樂山城已經變得很有名氣了。”李培德至今仍記憶猶新。

名滿樂山城

解放之後發生在李培德身上的一個小插曲，再次讓他和他的菜刀聲名鵲起。

1951年，解放軍18軍進軍西藏，部隊的軍馬飼養需要大量馬掌、鍘刀，由於李培德的名氣，軍政科的梁科長在他的鐵匠鋪訂做了一套馬掌和一把鍘刀。過硬的技術打造出來過硬的產品，得到了首長的肯定，並要求他做後勤工作跟隨部隊一起去西藏。因老伴擔心，李培德謝絕。

“樂山私人開的鐵匠鋪，全部歸到一個集體，成為鐵器社。”談起1954年的國家公私合營，李培德告訴記者，雖然當時的合作社聚集了不同年齡、不同級別的師傅們，但是由於李培德生產的菜刀都是亮胚(表面光滑、乾淨)，而其他的菜刀主要是黑胚(只有刀口亮)。普通的鐵匠都做不了將黑胚變成亮胚的那道工序，自然而然李培德就被選成理事會的主任，在鐵器社裡管理生產，成為鐵器社的負責人之一。

1958年全民大煉鋼鐵，由於技術不合規格、鐵礦不足，老百姓把家裡已經生產好的鐵件拿去回爐重新生產鋼鐵，鎖、銅、包括菜刀也全部拿去煉鐵了。後來城裡缺菜刀做飯了，地方領導找到李培德，要求他的鐵器社大量生產菜刀，“李菜刀”又一次受到關注。

1961年，四川省舉行手工業系統技術比武，李培德代表樂山地區到成都參賽，經過激烈、嚴格的比試，最終一舉奪魁、榮獲第一名。李培德的技術權威，進一步得到鞏固。緊接下來，在重慶開展的一次現場比賽中，李培德又代表樂山奪冠，使得“李菜刀”再次享譽樂山。

技藝傳承

1963年，李培德當選為四川省手工業合作社第二屆委員會委員；同年4月，當選為樂山縣第五屆人民代表大會代表；同年5月，當選為四川省第三屆人民代表大會代表。

1972年，時任中共四川省委第一書記的張國華到樂山視察工作時，向地區行署詢問起樂山的三刀:菜刀、剃頭刀、剪刀，指示行署領導儘快恢復“三刀”，並扶持他們的發展。數月後，樂山手工業管理局成立“樂山縣日用刀具廠”，李培德被任命為該廠副廠長，分管生產技術工作。

之後，經過市場經濟大潮的洗禮，李培德和他的菜刀雖經風雨、起起伏伏，但打刀事業從未中斷，並在努力前行中實現著新的發展。期間，退休下來的李培德，為了讓“李菜刀”的品牌後繼有人，他帶領兒子李學榮創建了李氏刀具廠，其菜刀商標仍然冠名“李菜刀”。

直至今日，今天的李菜刀，在繼承傳統的基礎上，套用優質的不鏽鋼材料，通過70餘道工序手工鍛造製作，儼然具有高品質、低價格、經久耐用的特點，深受消費者好評。在淘寶網上，“李菜刀”的銷售也是紅紅火火。李學榮繼承了父親的技藝，發揚光大了李菜刀品牌。

正是基於“李菜刀”卓越的工藝價值、文化價值和歷史價值以及良好的傳承，2012年9月，“李菜刀”被列入市中區非物質文化遺產名錄，以加以保護。

“目前，正積極配合上級文化主管部門申報市級非物質文化遺產。”李學榮告訴記者，與此同時，他們正投入經費50萬元，引進現代化機械設備，培養“李菜刀”製作技藝後繼人才，以及建立“李菜刀”傳統製作技藝陳列室，等等