樂仙腐竹是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。歷史悠久，歷代相傳。樂仙牌腐竹產於興寧市新陂鎮樂仙村。腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營養豐富，易於消化，增進食慾，性能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調任意調配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳肴。
基本介紹
- 中文名：樂仙腐竹
- 主要原料：腐竹
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，胺基酸
- 產地：興寧新陂樂仙村
樂仙腐竹的由來,樂仙腐竹的特點,
樂仙腐竹的由來
興寧新陂樂仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工製作腐竹的歷史。
清末年間(1907年)，樂仙村戴湖戴洪招由龍川縣鐵場同姓戴屋傳來做腐竹的技術，併到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(摻銅)，加上自己在技術上鑽研，選擇江西信豐古陂青豆，燒魯草，加工出金黃色、帶透明的腐竹，煮時易爛，白色湯，食味清。
新陂樂仙村村民用優質黃豆和山泉水為原料，採用傳統工藝及現代技術精製而成的腐竹，色澤金黃、香甜可口，內含豐富的蛋白質、胺基酸、鈣等人體所需元素，可葷可素、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品味獨特、營養豐富、聞名海內外，在興寧地區家喻戶曉，是延年益壽的綠色食品。
樂仙腐竹的特點
腐竹為低脂肪高蛋白保健食品，其色鮮體薄，油亮清香，韌脆爽口，營養豐富，易於消化，增進食慾，性能不燥不寒，食法可繁可簡，烹調任意調配，炸、燉、炒、煮、燜、煲皆可。無論作主菜或配菜, 都可烹飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風韻別致的葷、素佳肴。
腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的卵磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
注意：
腐竹的營養價值雖然高，但有些人，如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。
