榮昌滷鵝

榮昌滷鵝

榮昌滷鵝是一道傳統的名菜。滷鵝本為潮汕食物,經過榮昌的客家人在三百多年裡的不斷適應和改進,滷鵝逐漸成為了今天榮昌地區的特色飲食品牌,受到了重慶乃至全國人民喜愛的飲食名點。

基本介紹

  • 中文名:榮昌滷鵝
  • 別稱:滷鵝兒
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要食用功效:養生,益氣,滋補
  • 適宜人群:老少鹹宜
  • 儲藏方法:真空袋封存
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滷鵝地位

“滷鵝滷鵝,盯一眼走不脫。”這句榮昌城內的順口溜可是老少皆知,因為每到中午、傍晚時分,大街小巷都是滷鵝飄香。
四川歷史上有六次大規模的移民。據統計,現在的四川人(重慶約85%,成都約79%左右,山區約50至60%之間)大多為移民後裔。而在元末明初的第四次移民中,就有部分客家人移民落籍於古昌州,後來數次的移民中,又有大量的客家人遷至榮昌,從而使榮昌成為舉國聞名的“客家村”。 至今,移民已有三百九十多年,在榮昌保留客家風俗習慣的人群仍有近四萬人。客家的風俗習慣在歲月中改變了榮昌人的生活習慣和飲食結構,連長期以來受南方人青睞的滷鵝,也遂漸成為榮昌老百姓的餐桌佳肴。  滷鵝本為潮汕食物。據統計,在我國僅南方約有6億人喜歡吃鵝。經過榮昌的客家人在三百多年裡的不斷適應和改進,滷鵝逐漸成為了今天榮昌地區的特色飲食品牌,受到了重慶乃至全國人民喜愛的飲食名點。

製作工藝

榮昌鹵白鵝可是咱榮昌的一絕,且極其大眾化,一隻白鵝除了毛之外,全身上下皆可鹵,滷鵝肉、滷鵝翅、滷鵝肝等等,每一樣都有特別味道。滷鵝兒須選肉質好的榮昌白鵝,去毛取出內臟洗淨,再將陳年老滷水燒開放入鵝兒,加入老薑、胡椒、八角等香料,鹵至20分鐘後翻面,一般1小時鹵成。

滷鵝名店

榮昌名店主要有:小羅滷鵝、小薛滷鵝、陳老五滷鵝、伴之鵝、小蔣滷鵝等
重慶城區主要有:羅眼睛滷鵝、一品鵝榮昌滷鵝、蔣記滷鵝、鹵薇薇、鵝堂、一家鵝店等

滷鵝特點

榮昌滷鵝集粵菜和川菜所長,既有粵菜和潮汕菜注重的用料選料、味尚清鮮、油而不膩的特色,更有川菜調味多變、口味清鮮、醇濃並重、適應性強、麻辣濃郁的地方風味。  榮昌滷鵝的百年美味,也有榮昌白鵝的功勞。素有“鵝中來杭”之稱的榮昌白鵝有360多年的歷史。據縣誌記載:清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產。1989年,榮昌白鵝更被列入國家級保護鵝種,成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源。  經過數代客家美食家的創新與改進,以肉質更為細膩的“榮昌白鵝”取代運輸不便、成本較高的潮汕“獅頭鵝”為滷製主料、並以潮汕傳統滷製方法為基礎進行滷料配方的改進、再以具有川菜特色的麻辣鮮香佐料進行調味,造就了今天遍布榮昌的潮汕與川菜口味相結合的地方風味——“榮昌鹵白鵝”。滷鵝的主要特點是色澤金黃髮亮、五香味濃、粑軟適中、骨質鬆脆、骨髓香滑、肉感香嫩,調料微辣、口感適宜,姜蔥味齊備,食之回味。

主城銷售地點:

重慶大竹林公租房輕軌站(慈竹苑1號附12號)榮昌滷鵝有銷售。
觀音橋建新東路107車站旁邊那條通往農貿市場的路右手邊有賣的 (重慶商社對面)
重慶渝北回興輕軌站上行500米金香林小區旁邊榮昌滷鵝店。
重慶渝北區南方玫瑰城玫瑰大排檔旁邊有售(營業時間下午3點至7點半)
重慶渝北區北湖路100號一品鵝榮昌滷鵝(四號橋洞口旁)

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