榆林炸豆奶

榆林炸豆奶

榆林炸豆奶是陝西榆林的傳統風味小吃。以豆漿,雞蛋,綠豆澱粉為原料,經炸至而成。外焦里嫩,香甜適口,味道甘醇。榆林為古代塞上著名的城鎮,城東有三教庵,內有一眼“普惠泉”,泉水清涼甘甜,富含礦物質。用此水磨豆漿製作豆腐,味道殊美。榆林炸豆奶舊時就是用此泉水磨豆漿製作的。

基本介紹

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製作

榆林炸豆奶
其做法是:取濃豆漿置碗中,磕入雞蛋,再將綠豆澱粉糊加入,攪打均勻,即成雞蛋豆漿。炒鍋置火上加豆漿,白糖,用旺火燒開,緩緩加入制好的雞蛋豆漿,邊倒邊用手勺在鍋底輕輕攪動,見豆漿已成糊狀時起鍋,倒入方瓷盤內,使其冷卻成凍狀,即成豆奶。案板上撒一層白乾麵粉,將冷凝的豆奶扣翻在麵粉上,再撒上一層麵粉,切成4厘米的寬條,放入麵粉中裹勻。炒鍋置火上,放入熟豬油,逐個下入豆奶條,炸至漂浮油麵,呈金黃色時撈出裝盤,撒上白糖即成。其特點是:外焦里嫩,香甜適口,味道甘醇。現有一家的產品被認定為“中華名小吃”。
所屬地區:陝西小吃
工藝:炸氽法

材料

豆漿1000克,雞蛋1個,白糖200克,綠豆濕澱粉、植物油各適量。

介紹

炸豆奶是陝西榆林的特色名小吃,是用豆漿為主要原料製成,故名炸豆奶。榆林為古代塞上著名的城鎮,城東有三教庵,內有一眼“普惠泉”,泉水清涼甘甜,富含礦物質。用此水磨豆漿製作豆腐,味道殊美。榆林炸豆奶舊時就是用此泉水磨豆漿製作的。

特色

色澤金黃,外脆內軟嫩,入口即化,香甜甘美,豆香馥郁。

做法

教您榆林炸豆奶怎么做,如何做榆林炸豆奶
1.取豆漿500克,加入雞蛋攪散,再加入適量濕澱粉攪打均勻。
2.鍋內加入豆漿,再加入白糖,用旺火燒開,再徐徐倒人打好的雞蛋豆漿,用手勺輕輕攪動,防止煳底。待豆漿呈糊狀時盛出,倒入瓷盤內使其冷凝成凍狀。
3.案板上撒一層麵粉,將冷凝的豆奶翻扣在麵粉上,再撒上一層麵粉,用刀切成4厘米長、6厘米寬的條,用麵粉裹勻。
4.鍋內加植物油燒至八成熱時,逐個入鍋,將豆奶生坯炸至呈金黃色浮起時,撈出裝盤,撒上白糖即成。

製作要領

1.調製的豆漿糊軟硬要適宜,稀則不宜凝固,稠則炸制後不滑嫩;
2.初炸時油溫要高,待定型後,可降低油溫,以免色重。

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