極限糊精

極限糊精

糖原磷酸酶可以從糖原的非還原端連續地進行磷酸解,磷酸解直至距α-1,6糖苷鍵的分支點還剩下4個葡萄糖單位的部位停止,剩下的底物稱為極限糊精。

基本介紹

  • 中文名:極限糊精
  • 外文名:limit dexitrin
  • 釋義:指支鏈澱粉中帶有支鏈的核心部位
  • 功能:分經支鏈澱粉酶水解作用
極限糊精(limit dexitrin)
極限糊精
是指支鏈澱粉中帶有支鏈的核心部位,該部分經支鏈澱粉酶水解作用,糖原磷酸化酶或澱粉磷酸化酶作用後仍然存在。糊精的進一步降解需要α-(1→6)糖苷鍵的水解。
當澱粉受β-澱粉酶作用時,可分解得到麥芽糖含61―68%(理論值),以後生成的是不能分解的殘留物。將這種殘留物稱為β-澱粉酶極限糊精。澱粉中的直鏈澱粉部分幾乎能完全被β-澱粉酶分解,而支鏈澱粉則相當於澱粉中非分解殘留物,這是由於β-澱粉酶僅能切斷1,4葡糖苷鍵,而對具有1,6位葡糖苷鍵的分支沒有作用,而在分支點前反應就終止了。同樣的結果也可從糖原得到。另外在磷酸存在下,使磷酸化酶作用於支鏈澱粉、糖原,從其非還原末端殘基游離出D-1磷酸葡萄糖,在分解進行到某種程度則會產生與上述類似的非分解殘留物,這種殘留物稱為磷酸化酶極限糊精。在切斷具有分支的α-1,6鍵的支切酶以及β-澱粉酶、磷酸化酶等的共同作用下可使之完全分解。

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