極品剁椒魚頭

基本資料

菜品口味：超辣

主要工藝：蒸

主要食材：水產類

胖頭魚魚頭一個，湖南剁椒，小米泡椒，小朝天椒，蔥，姜，鹽，雞精，蒸魚豉油

1.買胖頭魚魚頭一個，其實就是花鰱魚，這是早上去買的鮮殺的魚頭，差不多兩斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鰱的最好季節，廣州的魚販有時會弄一些水庫魚來賣，一個魚頭大概4-5斤，我有時也會買，要蒸久一些，大概50分鐘。

2.魚頭從腦部砍開，嘴部不要砍斷，將魚頭平鋪在盤子裡，抹鹽，兩邊各墊一片姜，醃20分鐘，我一般不用料酒。

3.配料準備：姜一個、紫蔥一把，壇壇鄉剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。

4.蔥姜適量剁成末，朝天椒和泡椒可根據個人口味酌量切成末，我愛吃辣，就都切了，舀兩勺剁椒，一起拌勻。紅紅火火的感覺開始出來了。

5.還有一個重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水，和到調料中，泡10分鐘，把味道釀出來。 6.將所有辣椒整齊碼放在魚頭上，魚盆要用保鮮紙整個包住隔開水，不要讓多餘的水滲進來，我直接用另外一個盆全部蓋住了。

7.準備蒸了，水要多一點，因為會蒸久一點，等水開了再蓋蓋子。要蒸半個小時。很多飯店趕著給客人上菜，沒有蒸熟，結果腥味很重，影響口碑。

8.中火蒸30分鐘後，關火，悶3分鐘。

9.出鍋後，撒上蔥花跟雞精，等待澆熱油。

10.澆上熱油，就可以吃了。也可以加上蒸魚豉油，依口味而定。大功告成，我們兩個人吃了一個多小時，辣的很爽。

11.今天還配了熗炒菜心，辣上加辣。

12.今天還有開胃菜，用蒸魚豉油泡了一天的蒜。爽口。