極上之味

編輯推薦

作者為「璞石麗致溫泉會館」建築師黃宏輝，以建築講求的品質及精準度，來思索料理的美味本質。

排除一般美食情報書的片面資料，提出「終極美味的關鍵」，為每家餐廳的極致美味定下高標準的挑剔註解，讓讀者品讀本書、品嘗美味，還更進一步地，培養出高妙的品味。
進入極味料理店之前如果要做功課，本書就是最佳導「食」書，幫助你去除點菜恐懼症，可以照黃宏輝的吃法，不然，就照他的「不點菜」哲學，一樣品味達陣。

「璞石麗致溫泉會館」

走訪大店小鋪、遍嚐各國風味，黃宏輝以極其挑剔的味蕾，考驗主廚的料理手法、細膩刀工、創意搭配，精選出20家究極料理店。文中充滿如美食偵探般的探奇趣味，上門點菜、大廚上菜猶如高手過招。

更因為作者追尋美食的高昂興致，譜出一段段與知名大廚結識的精采故事，並依季節，探尋珍貴的絕品食材，例如松露、魚子醬等等。展現非一般美食家的細緻味覺，提供非食譜式的美食私房志。

生活美學是不分領域的極上追求！

從一根蘆筍到一道料理的美味建築過程。

廚師細心地擺上：

一根蘆筍、二根蘆筍、三根蘆筍；

四、放上外焦內嫩的北海道鮮干貝；

五、鋪上冰透生脆的生菜；

六、疊上口感濃郁的北海道馬糞海膽；

七、淋上與海膽同煮的牛奶奶泡；

八、澆上紫蘇與葡萄子油的提味醬汁；

九、點綴上鮮紅的鮭魚卵…..，

歷經九道工序，「北海道鮮干貝佐紫蘇油海膽泡沫」這道料理才算完成。

料理，就像建築一樣。

每一道工序都經過縝密計算食材大小色彩溫度；細究斟酌火侯力道；模擬食材搭配效果；推敲飲食空間情境。極致的料理就是這樣的，不一定非得山珍海味不可，但是一張開嘴，吃下的…，是滿滿的、極上的感動。

美食家是不是一種難搞的動物？

追尋料理的精神的是自我學習與進階，和美食家無關。探訪20家極味料理店，勾勒美食品味私房新路徑；精挑140道美食，點破終極美味的關鍵；交手20位大廚的堅持，突破美食感動指數經驗值。

無心插柳，自成一家，建築家跨界談美食！

黃宏輝的品食態度：

『我從不將自己定位為美食家，很多美食家不過是透過挑剔炫耀自己罷了，而自己不太點菜，一切都交給老闆或廚師安排，早已成慣例，再簡單不過，總是吃的開心盡興。』

◎編輯台上極上生活家作者序一無心插柳/自成一家作者序二從一個水族箱開始作者序三今晚的鴨子編號幾號

◎【地產食材】 01 Justin’s Signatures/黑松露白松露 02河豚/血統純正的日本虎河豚 03野村壽司/日本產地食材時差零距離 04都鮨/自慢的極致 05黃金魚子醬/心中的太陽 06占據chef table/量身訂製的不列塔尼之夜

◎【料理美味】 07 J-Ping Café/義大利鄉舍的盛宴 08喆園海鮮餐廳/港式料理的超凡境地 09東壽司/吃一口現殺白燒的活星鰻 10吉品魚翅海鮮餐廳/展現紐約上城時髦風格 11 Danny & Company/讓食材與牛同時甦醒的職人の魂