楊梅汁全生產過程中嚴禁與鐵，銅等金屬接觸。製作流程為原料選擇→摘梗→清洗→浸泡→漂洗→糖漬取汁→調配→裝罐→密封→殺菌、冷卻
基本介紹
- 中文名：楊梅甜果汁
- 主要原料：楊梅
- 是否含防腐劑：否
- 注意事項：嚴禁接觸金屬
製作方法,質量標準,
製作方法
1．原料選擇：選用新鮮成熟，風味良好的楊梅，剔除未成熟的青果。
2．摘梗：摘除果梗，揀去枯枝落葉。
3．清洗：在流動清水中漂洗去雜。
4．浸泡：配製3%的鹽水，將楊梅倒入其中浸泡10～15分鐘。
5．漂洗：用流動清水漂洗10～15分鐘，洗去鹽分和雜質。
6．糖漬取汁：先稱取砂糖40公斤與清水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，然後倒入楊梅100公斤，徐徐加熱至65℃，保溫10分鐘，出鍋後入缸浸漬12～16小時，然後用三層紗布過濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘，再行過濾，將兩次過濾的汁液混合備用。
7．調備：先測定果汁糖度，若糖度偏高可加水釋稀到糖度為14～16%為止，再測定果汁含酸量，若酸度不足時，可用檸檬酸調節酸度至0．7%左右，然後倒入夾層鍋中，加熱至85℃後出鍋，經三層紗布過濾後立即裝罐。
8．裝罐：將果汁裝進經消毒的360克旋口玻璃罐中。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鐘。
9．密封：放正罐蓋，旋緊。密封時汁溫不低於70℃。
10．殺菌、冷卻：趁熱投入90℃熱水中，放置5分鐘後，分段冷卻。
質量標準
1．色澤較原果色稍淡，呈紫紅色或淡紅色。
2．具有楊梅汁罐頭應有的風味，無異味。
3．汁液均勻：清晰，經靜置後允許有少量沉澱。
4．原果汁含量不低於35%，可溶性固形物含量為14～16%（按折光計），總酸度為0．6～0．8%（以酒石酸計）。
