椰蓉餡的烤制西式麵點，以形似辮子而得名。
基本介紹
- 中文名：椰蓉辮子包
- 原料：椰蓉餡：黃油50g，細砂糖 50g
- 做法：烤制
- 類別：糕點
原料,做法,說明,
原料
B. 燙種：熱水 50g，黃油 30g，糖 5g，高粉 75g
C. 主麵團：高粉 220g，細砂糖 35g，水 100g，鹽 1/2t，酵母 2t，全蛋液 30g，奶粉 10g
分量：2個
做法
1. 椰蓉餡：A中軟化黃油50g + 細砂糖50g → 打勻 → 分3-4次加入 全蛋液50g → 打勻 → 加入 牛奶50g + 椰蓉100g → 攪拌均勻 → 靜置30分鐘後使用；
2. B中熱水50g + 黃油30g → 小火煮沸 → 加入 高粉75g + 糖5g → 迅速拌成團 → 冷卻後密封冷藏18-24小時；
3. 燙種回溫 → 掰小塊 → 與主麵團所有材料混合 → 揉至擴展階段 → 進行基礎發酵至體積2-2.5倍 → 分割成2份，滾圓，鬆弛15分鐘；
4. 鬆弛好的麵團擀開成厚度3mm左右的長方形 → 上部2/3面積處鋪上一般椰蓉餡 → 下部1/3向上摺疊，蓋住一半椰蓉餡 → 另一半露出的椰蓉餡向下摺疊 → 儘量排出空氣，兩端捏合；
5. 將麵團切成3條，頂部不切斷 → 切口朝上，編成辮子；
椰蓉辮子包
說明
1. 椰蓉餡里蛋液含量較高，一定要分次加入才能拌勻；
2. 拌入椰蓉後可能會有少量液體沒有被完全吸收，靜置一會讓椰蓉吸足液體後再使用；
3. 燙種是通過高溫“燙”一下麵粉，使其中澱粉糊化，增加吸水能力，從而使成品更加柔軟，保濕度更好，屬於“湯種”的另外一種套用方式；
4. 燙種製作過程中，加入乾粉後要立刻拌勻，以使麵粉迅速均勻受熱；
5. 燙種冷藏18小時是為了更大程度發揮黃油麵團的香氣；
6. 鋪椰蓉餡時要注意四周留出一圈，以便捏合；
7. 編好的辮子底部要確實捏合，以防發酵及烘焙過程中爆開；
8. 這款麵包比較容易上色，表面不需要刷蛋液，入爐10分鐘左右視上色情況，即可加蓋錫紙，以防上色過度。
