椰蓉奶包

椰蓉奶包是以麵粉和湯種工藝為基礎的烘焙類點心，屬自製麵包品類。主料含高筋粉、低筋粉及全脂奶粉，搭配椰蓉與牛奶調味，形成奶香濃郁、口感鬆軟綿密的特色，椰蓉顆粒增添熱帶風味層次。成品呈金黃色，表面可裝飾椰蓉或糖粉，既可佐餐飲用，亦適合下午茶場景。

製作採用隔夜冷藏發酵技術縮短揉面時間，通過特定手法實現“手套膜”效果，經兩次發酵及烘烤成型。技術要點包括酵母與黃油混合工藝、手揉出膜技巧，成品以甜軟勁道、色澤誘人為特徵，部分食譜強調“兒時記憶”情感聯結。

基本介紹

• 中文名：椰蓉奶包
• 分類：自製麵包
• 主要食材：麵粉，湯種

用料

材料	用量
麵粉	260克
湯種	84克
酵母	6克
奶粉	20克
糖	30克
鹽	2克
雞蛋	30克
水	85克
奶油	22克
椰絲	100克
奶油	50克
糖	30克
蛋	50克
牛奶	50克

做法

1. 將麵粉、酵母、奶粉、糖、鹽、蛋、水、湯種全部倒入攪拌機低速攪勻至麵團光滑，加入奶油，攪拌至麵團完全擴展階段（拉出透明薄膜）

2. 28度發酵1小時，翻面繼續1小時

3. 製作奶餡：奶油加糖攪拌後分次加入蛋液，倒入椰絲，再加牛奶充分讓椰絲吸取足水分成濃稠狀

4. 麵團平均分小劑，滾圓收口壓扁，自上而下擀開，塗內餡，順勢捲起

5. 將卷好的麵條對摺，從中間切一刀，再從切口處打開成8字狀，繼續最後發酵成一倍大，刷蛋液

6. 170度20分鐘