椰茸焗子雞是一道美食，屬於海南菜，主要原料為光雞項、椰子、味素、精鹽、白糖、胡椒粉、姜、酒、芝麻油。
基本介紹
- 中文名：椰茸焗子雞
- 分類：海南菜
- 主要食材：光雞項，椰子
- 輔料：味素、精鹽、白糖、胡椒粉
海南新款風味菜。
製作者根據“東江鹽鋦雞”烹製原理，用鮮椰子茸配味料 將雞鋦制而成。
曾在首屆海南名菜美食評選中獲一等獎。
用料：
光雞項(注)1隻(重約1千克)、椰子5個、味素7.5克、精鹽5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、蔥條2條。
製法：
1、破開椰子，將椰子水倒入容器，椰子肉刨成椰 茸，用潔淨毛巾包住椰茸用力擠出椰汁待用。
2、將味素、精鹽、白糖、姜茸、胡椒粉、蔥條、 汾酒、芝麻油等攪和，放入已除髒洗淨的光雞腔內，四 壁塗擦醃製，約20分鐘後，用瓦罐1隻，將少量椰茸鋪放 墊底，再將雞放置中間，然後將全部椰茸鋪蓋四周，倒 人椰子水，加蓋，將瓦罐放置明爐上，先猛火後慢火鋦 之，約15分鐘可熟。
3、取出熟雞，掏淨腹腔中的料渣，起骨斬件墊碟底，雞肉切塊擺面，砌成 原雞狀；燒鍋落油，倒入鮮椰汁、味素、精鹽，用濕生粉推芡，淋在雞身上便 成。
特點：
原雞造形，色淡黃，芡潔白，椰香濃郁，味鮮質脆，滑嫩爽口。
（注）：雞項，指行將下蛋而未下過蛋的小母雞。
