椰子香精

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。椰子香精即根據椰子的香氣特徵，選擇性的使用各種單體香原料，調配出一個香韻和諧的天然感強的椰子味感的食用香精。

基本介紹

• 中文名：椰子香精
• 外文名：cocoanut flavor
• 主要原料：椰肉，香辛料
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：調香增香

來源

椰子是棕櫚科植物椰樹的果實，主要產於菲律賓，另外馬來西亞、新加坡也出產椰子。在我國，海南島也盛產椰子。椰子外形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色；中果皮為厚纖維層；內層果皮呈角質。果內有一大貯存椰漿的空隙，成熟時，其內貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，是極好的清涼解渴之品。

椰子

椰汁及椰肉含水溶性蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B₁、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰子果肉含有獨特的香氣，椰子果肉、汁被用來製造椰子糖，椰子果肉汁製成的飲料也特別流行。

香氣特徵

椰子香精的香氣分路（%）：

椰子特徵香韻（油香韻） 10～30；牛奶香韻 20～50；白脫香韻 0.3～3；酸香韻 10～30；果香韻 1～5；豆香韻 2～10；香草-焦糖香韻 10～30；酒香韻 1～5；醛香韻 0.05～0.3。

調配方法

常用椰子香精配方如下：

配方1：

γ-壬內酯 10.0；苯甲醛 0.5；γ-戊內酯 2.0；香蘭素 2.0；丁香油 0.3；色拉油 85.2。

配方2：

γ-壬內酯 3.0；乙基香蘭素 0.5；γ-戊內酯 0.5；甲基環戊烯醇酮 0.1；丁香油 0.3；乙基麥芽酚 0.5；苯甲醛 0.3；色拉油 適量；香蘭素 1.0。

配方3：

香蘭素 60.0；乙基香蘭素 60.0；己酸 30.0；庚酸乙酯 30.0；十八醛 330.0；辛醇 7.5；乙醇（95%） 482.0。

配方4：

γ-壬內酯 150.0；香豆素 25.0；乙基香蘭素 25.0；廣柑油（除萜） 12.5；丁香油 15.0；乙酸乙酯 5.0；苯甲醛 12.5；甘油 300.0；檀香醇 5.0；乙醇（95%） 450.0。

套用

椰子香料常以丙位壬內酯（椰子醛）為主料，再以香蘭素、乙基香蘭素等增加香草香味，又用庚酸乙酯、已酸、辛醇等香料賦予油脂氣和酒香，其中的癸酸、十二酸、十四酸、椰油酸酯、δ-十四內酯等香料增加了椰子香精的厚實口感。根據椰子的不同食用方法，也有烤椰子，同樣也有烤椰子香精。烤椰子香精是在前面的椰子香精中增加燒烤香韻，同時適當減少或刪除醛香韻，經適當調整配方整體，就可以做出烤椰子香味。