椰子蒸飯是以糯米為主料的傳統食品，屬海南農家特色小吃。其以新鮮椰子為天然容器，將糯米與椰肉混合後填入椰殼，蒸製而成。
製作工藝：將椰子肉切成小塊，與洗淨的糯米混合後蒸煮。成品米粒浸潤椰香，口感軟糯，既保留椰子原汁風味。該菜品富含營養且風味獨特。
基本介紹
- 中文名：椰子蒸飯
- 口味：鮮美
- 主要食材：糯米
- 輔料：叉燒粒、蝦米、濕菇粒、味素
做法
1. 糯米淘淨放入鍋中，將椰子劈開或者從蒂部往下約三分之一處鋸開，把椰子水倒出，然後將椰肉刨茸（注意，不觸及黑皮），留下完整椰殼和一薄層椰肉待用；然後將榨乾椰子肉里的椰子油，將椰子油放著備用。另外用水的泡濕冬菇、叉燒分別切粒；火腿剁茸；蝦米用清水浸軟；蝦仁（醃製過）飛水、拉油
2. 熱鍋，下雞油，放蒜茸爆香，落鮮椰茸略炒，倒入大米炒勻，裝入瓦罉內，加適量清水煮成飯，取出待涼。
3. 熱鍋，下雞油，將飯倒入略炒，再放入蝦仁、叉燒粒、蝦米、濕菇粒、味素、精鹽炒勻，分別裝入兩隻椰殼中（填滿）加蓋，上籠蒸約2分鐘，趁熱上席。
4. 將去掉外殼的椰子的水倒出來
5. 把已經淘洗乾淨的糯米一點點裝進椰子裡，糯米的數量約為椰子容積的一大半
6. 把椰子水倒回去，加少許豬油、食鹽、胡椒粉拌勻
7. 上蒸蘢蒸上半小時即可。
