椒麻牛腱涼麵

椒麻牛腱涼麵，是一道川菜，主要原料有牛肉，麵條。

基本介紹

• 中文名：椒麻牛腱涼麵
• 主要食材：牛肉，麵條
• 分類：川菜
• 口味：爽口

原料

家常面150克、小番茄2個、牛腱30克、上海青少許、涼拌汁少許（選用）、麻椒少許、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、白糖少許、雞精少許、米醋少許、朝天椒1個、香菜少許、醬油1小勺。

做法

1、選一個空碗將麻椒碾碎，加入醬油、辣椒油、花椒油、米醋、雞精、白糖拌勻後加入剁碎的朝天椒拌勻備用。

2、鍋中放入適量的水燒開後，加入麵條，蓋上蓋子悶煮5分鐘後，撈出放入冰水中冷卻備用。

3、撈出冰鎮過後的麵條，加入牛腱、青菜、小番茄等配菜後，可以直接倒入調好的調味汁班拌勻即可，可以加入在超市買的現成的涼拌汁，不過自製的口味可以隨意調整更隨意些。

4、高溫天拯救食慾的五星級特色涼麵。

營養價值

麵條古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等；麵條一詞是後來才有的；據考證，我國麵條起源於漢代，至今已有2000多年的歷史，因麵條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麵條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的麵條壓成“韭葉”形狀。

麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。