椒麻浸鯽魚

椒麻浸鯽魚是一道以鯽魚為主料的川菜菜品，主料選用鮮活鯽魚，輔以青花椒、辣椒、蒜及豪吉川香麻辣汁等調料製作而成。製作時需將鯽魚經鹽、胡椒粉、料酒醃製後，與大蔥薑片一同蒸熟並倒掉蒸出的水。關鍵工藝包括將新鮮青花椒用油爆香後，加入二荊條、小米辣、蒜等輔料翻炒，調入豪吉川香麻辣汁製成芡汁淋於魚身。蒸製過程需精準控制時間以保持魚肉鮮嫩，同時通過醃製與倒去蒸魚水減少腥味。花椒風味主要來源於熱油炸制青花椒的工序。

基本介紹

• 中文名：椒麻浸鯽魚
• 菜系：川菜
• 主料：鯽魚
• 調料：花椒香油小蔥味素鹽澱粉(玉米)

菜系

川菜

原料

主料：鯽魚1000克

調料：花椒10克 香油10克 小蔥15克 味素2克 鹽10克 澱粉(玉米)10克

製作

1. 將鯽魚宰殺後，從肚子裡下刀將背脊宰段；

2. 碼上底味，擺放魚盤內；蔥葉加工打成茸待用；

3. 將魚用旺火蒸至熟後取出；

4 鍋內放少許油，下蔥茸炒香，加湯、花椒油、味素、鹽，開後勾芡，淋在魚身及四周即可。

製作提示

1. 魚要選擇鮮活的；

2. 用旺火蒸不宜過長，切勿蒸老；

3. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。