二荊條辣椒

二荊條辣椒是茄科、辣椒屬植物辣椒（Capsicum annuum）的栽培品種，因像荊條子（荊竹子做的條子）而得名“二荊條辣椒”。不同品種平均主莖高度在18.08～27.33厘米之間；不同產區平均株高以及株幅間差異較大，分別在98.17～141.5厘米、86.33～136.67厘米、69.75～117.50厘米之間二荊條辣椒是典型的線椒，紅果均為紅色，果面富有光澤，果實質地軟，果皮發皺；青果顏色有差異，黃綠、中綠、淺綠、深綠色果實均有，果實質地也有一定差異，果皮仍有褶皺，程度略有差異。

二荊條辣椒主要產於中國四川，也適宜在山東、河南、雲南、貴州等地春季露地栽培種植。其主產地四川氣候覆雜多樣，且地帶性和垂直變化明顯。在西充縣氣溫上升較快，有利於辣椒早育早栽；光照充足，有利於辣椒著色和維生素含量；雨水充盈，能滿足辣椒生長需求；土層深厚富含礦物質，宜耕性好，宜種度強。

二荊條辣椒果肉含水量低、辣味適中、乾鮮兼用、香味濃郁，是正宗川菜不可缺少的調料，也是四川優質郫縣豆瓣的最佳原料。其中雙流二荊條和西充二荊條分別於2009年和2010年通過國家地理標誌產品保護認證，這些優良地方品種是培育高品質辣椒新品種的重要資源。二荊條辣椒堪稱“川菜靈魂”。

基本介紹

• 中文名：二荊條辣椒
• 別名：二荊條、二金條、荊條子、海椒 
• 界：植物界 
• 門：被子植物門 Angiospermae 
• 綱：雙子葉植物綱 Dicotyledoneae 
• 目：管狀花目 Tubiflorae 
• 科：茄科 Solanaceae 
• 屬：辣椒屬 Capsicum 
• 種：辣椒 Capsicum annuum 
• 亞綱：合瓣花亞綱 Sympetalae 
• 族：茄族 Solaneae 
• 亞族：茄亞族 Solaninae 
• 品種：二荊條辣椒

植物學史

• 名稱由來

二荊條辣椒桿架稍低矮，葉片稍小，圓尖形，果實細長，尖部有小回鉤，像荊條子（荊竹子做的條子），因此得名。西充二荊條辣椒，是四川地方品種、國家地理標誌產品，是西充縣最具地方特色的經濟作物之一。據《西充縣誌》記載，清同治十一年（公元1872年），西充縣開始種植辣椒，種植品種主要是“荊條椒”，因其外形與本地一種灌木——黃荊棍相似而得名。辣椒是正宗川菜調料中不可缺少的部分，四川特產的“二荊條辣椒”又與一般辣椒不同，微辣且香，用它煎油色澤紅亮，紅油能自動向盤邊濺射上爬，鄲縣豆瓣、四川泡菜都少不了二荊條，堪稱“川菜靈魂”。

二荊條辣椒

川人嗜辣，稱辣椒為海椒，而海椒中最有名的就要數二荊條辣椒了。這二荊條辣椒可來歷不凡。傳說三國時，諸葛亮屯軍馴馬於牧馬山，備戰南征。發現遍野椒樹掛滿海椒，個個烏紅髮亮，一尺余長，酷若黃荊條。諸葛亮取食，頓感滿口生津，神清氣爽，擊掌叫好：“好一個二荊條”，即令軍中囤積“二荊條”。也有說，張飛軍中將士因蜀中濕熱而染疫，夢中得仙翁啟示，用蜀地特產二荊條辣椒除濕祛病，既入廚又入藥，果有奇效。

形態特徵

不同產區二荊條辣椒植株形態存在顯著差異。首花節位均值在6.83～12.67之間，雙流二荊條辣椒最低、三台二荊條辣椒最高。不同品種平均主莖高度在18.08～27.33厘米之間，富順二荊條辣椒最低、簡陽二荊條辣椒最高。莖粗除富順二荊條辣椒僅為9.08毫米外，其餘差距不大，在11.02～15.39毫米之間。不同產區平均株高以及株幅間差異較大，分別在98.17～141.5厘米、86.33～136.67厘米、69.75～117.50厘米之間；葉片大小也存在一定差異，會東二荊條辣椒葉片最小，平均葉長僅為9.62厘米，葉寬為2.74厘米；三台二荊條辣椒平均葉長最大、為15.86厘米，而富順二荊條辣椒平均葉寬最大，為4.56厘米。

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二荊條辣椒

不同二荊條辣椒品種果實特徵有一定共性，但也存在差異。二荊條辣椒是典型的線椒，果型指數均在10以上，紅果均為紅色，果面富有光澤，果實質地軟，果皮發皺，但褶皺程度不同。青果顏色有差異，黃綠、中綠、淺綠、深綠色果實均有，果實質地也有一定差異，但果面光澤度均為中等，果皮仍有褶皺，程度略有差異。果長、果寬是一個重要的果型指標，9個二荊條辣椒品種中，邛崍二荊條辣椒果長最長、平均為25.02厘米，會東二荊條辣椒果長最短、平均僅為11.23厘米，其餘在16.52～20.37之間；果寬差異不大，在1.08～1.76厘米之間；果型指數主要因果長差異較大而存在明顯差異，在10.40～21.18之間。

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二荊條辣椒

詞條以簡陽、富順、西充、綿陽、三台、夾江、雙流、會東、邛崍九個產區的二荊條辣椒描述

分布範圍

二荊條辣椒主要產於中國四川，四川的簡陽、富順、西充、綿陽、三台、夾江、雙流、會東、邛崍等地為主產區。也適宜在山東、河南、雲南、貴州等地春季露地栽培種植。

生長環境

二荊條辣椒主要在四川種植，四川氣候覆雜多樣，且地帶性和垂直變化明顯。例如，西充二荊條的生長環境西充縣氣候溫和，雨量充沛，全縣年平均氣溫17.2℃，年日照1484.4小時，無霜期達306天，年平均降雨量965.5毫米；氣溫上升較快，有利於辣椒早育早栽；光照充足，有利於辣椒著色和維生素含量；雨水充盈，能滿足辣椒生長需求；土層深厚富含礦物質，宜耕性好，宜種度強。

二荊條辣椒

生長習性

在雙流縣，二荊條辣椒11月中下旬播種，2月下旬定植，5～8月採收。

栽培繁殖

繁殖方法

苗床準備：1月中下旬—2月上旬塑膠小拱育苗。選擇背風向陽、排灌方便、土質疏鬆、無病蟲殘留、富含有機質的菜園地作為苗床，或可用50%的熟菜園土、20%的腐熟有機質、30%的腐熟豬糞堆漚成苗床土。苗床長1.2～1.5米，溝寬0.3米，溝深0.2米。

種子處理：播前曬種1～2天，50～55℃溫水浸種20分鐘，期間不停攪拌，水溫降至室溫後繼續浸泡6～8小時後，可用質量分數10%的磷酸三鈉溶液浸種20～30分鐘防治辣椒病毒病；或用1000毫升/升鏈黴素浸種30分鐘防治辣椒瘡痂病和辣椒青枯病；或用1%的硫酸銅溶液浸種5分鐘防治辣椒炭疽病和辣椒瘡痂病。藥劑浸種後及時用清水沖洗乾淨。

催芽播種：處理後的種子瀝乾水分用濕紗布包裹，放在25～30℃下保溫保濕催芽4～5天，每天翻動2次。待60～70%種子露白後拌谷糠或細沙均勻播種，覆蓋1.5厘米左右營養土後起拱覆膜。育苗用種量70～100克/0.067公頃，苗床播種8～10克/平方米。

苗期管理：出苗期保持棚內溫度25～30℃，當幼苗子葉充分展開時，及時間苗，除去受傷、畸形、“頂殼”、生長弱小的幼苗。齊苗後，注意保溫、排濕。幼苗階段最易發生病害，可用95%噁霉靈500倍液或50%多菌靈500倍液噴淋防治立枯病，50%速克靈1000倍液噴施防治灰霉病。移栽前10天揭膜煉苗，揭膜煉苗時先揭兩頭夜晚覆蓋，後逐漸全部揭開煉苗。

壯苗標準：根部鬚根多，呈白色，莖短粗，有8～14片真葉，從子葉到莖基部約2厘米，植株高16～18厘米，子葉部莖粗0.3厘米，生長整齊，既不徒長，也不老化，子葉健壯，葉色深綠，莖有韌性，無病蟲的秧苗為優質種苗。

露地定植

施足基肥：選擇土層深厚、排灌方便、非茄科作物茬口的壤土或砂壤土地塊，移栽前7天施基肥，用量每0.067公頃施腐熟有機肥2000～3000千克、過磷酸鈣30～50千克、硫酸鉀15～30千克進行整地施底肥，其中70%撒施、30%條施。因覆膜栽培追肥不方便，所以要施足基肥，可一次施足生育期所需的肥。具體施肥種類及數量可根據不同區域土壤肥力狀況合理選擇。

作畦覆膜：精細整地，做到地塊平整，土粒細碎，均勻疏鬆。按照1.3米開溝作畦（含溝），畦溝寬0.2～0.3米，每行設定圍溝和腰溝排水，溝深0.3米，溝寬0.3米。覆膜之前再次耙平畦面，使畦面土壤平整、細碎、無草。定植前7天左右覆膜，可提前提高地溫，並避免肥料燒根。覆膜時土壤濕度要保持在55～60%，地膜覆蓋要求鋪平、蓋緊、埋牢。

合理定植：4月上旬—中旬移栽，選擇晴天帶土移栽，按株距40厘米、行距50厘米雙向定植，定植時要挖足定植穴深度，以齊子葉為宜，保障幼根伸展。秧苗放入後用細土填埋根群，將定植穴周圍薄膜壓緊，封好孔穴，根際部土壤略高出地面呈小土堆形。注意定植時不栽吊腳苗，避免傷根影響成活，定植後應立即澆足定根水。

露地種植

田間管理

查苗補苗：辣椒定植後7～15天因秧苗自身與田間病蟲害、肥水因素等影響，容易出現死苗、僵苗等現象，因此要及時巡查椒田進行補苗。補苗前要及時拔除死苗，清理定植穴時，可用乙磷鋁和多菌靈或噁霉靈等灌藥，每穴0.25千克以上，保證穴內土壤浸濕，達到殺菌效果，同時不能將辣椒苗補栽在原來的定植穴中。若僅有個別死苗，無須再補苗，可將相鄰兩株多留側枝，以保障總體產量。

肥水管理：二荊條辣椒追肥應把握由淡到濃、隨水追肥的原則，初花期可追施0.1%硼肥，開始結果後，可施三元複合肥5千克/0.067公頃，大量坐果後及每採摘一次辣椒後重施三元複合肥12～15千克/0.067公頃，中後期可用0.2%磷酸二氫鉀+0.1～0.2%尿素葉面噴肥。如遇多雨天氣，土壤養分流失過多，可視情況增加施肥量。移栽到結果前應輕澆、勤澆水，高溫乾旱時應加強灌水降溫，選擇在早晨或者傍晚灌水，水不能浸畦。

中耕除草：每隔10～15天中耕1次，並結合除草進行，中耕的深度和範圍應隨辣椒生長而加深、擴大，每次中耕以鬆土不傷根為前提，避免折枝傷葉，最後1次中耕在封行前進行。同時在封行前，應結合中耕在根基培土防倒，一般將行內的土向兩邊植株培攏呈脊形，防止植株倒伏，促進不定根發生。

植株調整：當側枝長出5厘米左右時，將門椒以下的所有側枝清除，促進植株向上生長，整枝時間宜早，避免人為因素造成植株損傷。生長中後期，把徒長枝、重疊枝等剪除，以保障植株通風透光。進入開花結果後期，底部果實採收後，將植株底部的老葉、黃葉、病葉及時摘除清理，並帶出椒田，集中銷毀，以防治病蟲害發生。

病蟲防治

農業防治：實行輪作倒茬制度，選擇前茬為非茄科作物的地塊種植，宜與百合科（大蔥、洋蔥、大蒜等）或十字花科（大白菜、甘藍等）或豆科（大豆、葫豆、花生）等蔬菜輪作。同時收穫後及時清理田園，控制病蟲害發生源頭。

物理防治：播種前曬種、藥劑浸種，殺傷蟲害和病原物。定植10～15天后，行間懸掛黃板誘殺趨黃性蚜蟲等蟲害，每0.067公頃安裝30～40塊，每塊25厘米×40厘米。

生物防治：保護利用自然天敵如瓢蟲、草蛉、蚜繭蜂等對蚜蟲捕食性蜘蛛，蟎類進行自然控制。使用生物農藥、施放真菌、人工誘集捕殺等方法防治蟲害。

藥劑防治：進入生長結果期，辣椒疫病用質量分數90%乙磷鋁500倍液或72%霜脲錳鋅800倍液交替噴霧防治；辣椒病毒病可用病毒A可濕性粉劑500倍液或1.5%植病靈乳劑1000倍液進行防治。辣椒根腐病和辣椒枯萎病發病初期用噁霉靈600倍液進行噴霧防冶；辣椒炭疽病用25%阿米西達懸浮劑1000～2000倍液或50%多菌靈500倍液進行噴霧防治。蚜蟲可用吡蟲啉1000倍液進行噴霧防治；茶黃蟲可用可用15%噠蟎靈乳油1500～2000倍液進行防治；煙青蟲可用生綠Bt可濕性粉劑250～300倍液噴霧防治。以上藥劑間隔7天噴1次，連續噴霧2～3次。

適時採收

根據市場需求和果實商品成熟度分批採收，合理確定採收期。食用青椒可在果實充分膨大，果皮色澤深綠有光時採收；食用鮮紅椒可在果實80%紅熟後採收；食用乾制辣椒需待果實完全達到生理成熟時採收。採收應選擇晴天的早晨露水乾後進行，避免在雨天和正午時分採收。採收時要輕拿輕放，避免傷害植株，影響後期產量。要輕裝輕卸，保證果實的商品性。

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二荊條辣椒

主要品種

二荊條辣椒品種較多，主要有：邛崍二荊條、雙流二荊條、西充二荊條、夾江二荊條、綿陽二荊條、會東二荊條、三台二荊條、富順二荊條、簡陽二荊條、瑞辣二荊條等。其中雙流二荊條和西充二荊條分別於2009年和2010年通過國家地理標誌產品保護認證。

主要價值

品質特點

不同產區二荊條辣椒果實品質差異顯著，各指標變異係數在8.35~45.72之間，其中辣椒素含量差異最大，含量最高的是邛崍二荊條辣椒（0.54毫克/克），最低的是西充二荊條辣椒（0.13毫克/克）；色價差異最小，除簡陽二荊條辣椒色價僅為7.35外，其餘品種間無顯著性差異。同時，不同品質指標間有一定相關性，可溶性糖和總蛋白、維生素C含量呈顯著正相關，有利於篩選高營養的辣椒品種。通過隸屬函式分析篩選出綜合品質性狀排名前3的二荊條辣椒品種為邛崍二荊條辣椒（高辣高營養型二荊條）＞雙流二荊條辣椒（中辣高營養型）＞西充二荊條辣椒（低辣高營養型）。此外，其品質還具有“味辣香濃、皮薄籽少、色紅油足、乾物質重”等優勢。

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二荊條辣椒

食用價值

青椒碧綠如翠，紅椒鮮紅油潤，結果周期長、產量大，要收三批。第一批是青椒，這是非常好的下飯菜，農民餐桌几乎整個夏天都離不開它。第二批是鮮紅椒，六月果紅，七月是高產期，要紅透的，連帶果把摘。新紅椒上市，一家一戶開始做辣椒醬，最大宗的就是“郫縣豆瓣”，另外就是泡紅辣椒。第三批是留乾椒，曬時用腳踩扁，又用乾淨麻罐收藏，這是煎“紅油”做涼拌菜的最佳原料。二荊條辣椒慢慢發展成一種非常有地方特色的飲食文化。

二荊條辣椒富含辣椒素，辣椒素能夠增進食慾，且以味道香辣出名，用途廣泛。《華陽縣誌》記載：“海椒，草本叢生，……縣人嗜之，每食必需，製法極多。”東山客家人和成都人家庭餐食中，是不可缺少的調料，如：紅油海椒、胡豆瓣海椒、泡海椒等，也是招待客人的特色菜之一，如：青椒肉絲、乾煸海椒雞、青椒回鍋肉、醋漬海椒等。

用二荊條辣椒製作的辣油色紅油亮，佐料乾香貼肉，入口辣嫩味濃，為佐食佐酒佳品。做法是將二荊條曬乾，砸碎成面，放一點煎熟的菜油，俗稱：熟油海椒，面上的紅油，色鮮、紅亮、濕潤、味辣、濃香。拌冷盤、吃麵條時放一點，可增加香辣味。四川盆地高溫多濕，空氣悶熱，夏天人體發汗少，周身不舒服，風濕性關節炎嚴重。吃了二荊條後，一身發汗，去濕，心裡涼爽，減輕關節炎病痛。

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二荊條辣椒

經濟價值

二十世紀五十年代，東南亞各島國流行吃中國海椒。二十世紀六七十年代，因國家外貿需要，曾安排村民集體種植二荊條辣椒，以乾海椒交售給十陵供銷社收購站，再送到沙河堡火車站集中上火車，出口到斯里蘭卡等東南亞國家。十陵附近的農民在伏天收穫的二荊條辣椒，只要打上“華陽”牌辣椒，全是出口免檢，銷量很好，既為國家創收了外匯，又實現農民增收。