椒鹽蝦姑

椒鹽蝦姑，以蝦姑為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：椒鹽蝦姑
• 主要食材：蝦姑，姜

用料

材料	用量
蝦姑	一斤
姜	一大坨
蔥	8根
蒜	1顆
黑椒或胡椒	若干，但必須是粗粒
紅椒	4根
青椒	2根
料酒	若干
孜然粉	若干
辣椒粉	細粉若干
鹽	若干，要多一點
菜籽油	若干，油多炸的透
花椒	碾或不碾都可

做法

1. 新鮮的蝦姑用清水泡泡後，洗刷乾淨
2. 醃製，用姜、蒜、蔥、料酒、鹽調製的水中
3. 醃製15分鐘
4. 姜蒜切末
5. 辣椒蔥切碎
6. 加入菜油熱至9成後將蝦姑放入大火油炸至全部變紅後再炸5分鐘，出鍋，此為第一次油炸
7. 再加熱鍋中油，將蝦姑中火油炸至焦黃色，後期可以不斷翻動，確保炸香炸脆
8. 鍋中留一點油，根據佐料的料和個人喜好決定，加入蔥姜蒜辣椒，撒入黑椒和花椒碎，翻炒至香，後加椒粉和鹽，鹽要多一點，才上味，可慢慢加，試試味道
9. 加入之前炸好的蝦姑，翻炒均勻，加入一點料酒，醬油，炒勻後出鍋
10. OK，椒鹽蝦姑做好了！