基本介紹
- 中文名：植物黃油
- 外文名：margarine
- 別稱：人工奶油
- 方式：將植物油部分氫化
成分,熔點,認識,健康危害,
成分
植物黃油是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。
主要成分為：植物油（如葵花籽），維生素A,D3,E,不飽和脂肪酸，等。
熔點
植物黃油根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來塗抹麵包。有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來製作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。
認識
植物黃油不可以完全代替黃油
1. 植物黃油的口感差。
它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。
2. 植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸。
早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油套用比較廣泛。現代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。
健康危害
植物黃油中的反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變，其性質也跟著起了變化。研究表明，含大量不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸後，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高血液中的LDL（低密度脂蛋白膽固醇，可增加患冠心病的危險），降低HDL（高密度脂蛋白膽固醇，可降低患冠心病的危險），因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對於心血管疾病的發生髮展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、II型糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕症，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。
美國規定食品標籤必須註明反式脂肪含量，且含量不得超過2%；在加拿大，食品標籤必須註明反式脂肪含量，並鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標準，人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無“人造黃（奶）油”、“氫化植物油”、“植物黃（奶）油”等字樣，以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當心。
國際糖尿病聯盟最新數據顯示，中國糖尿病人發病率1994年為2.5%，2002增長為5.5%，到2008年達9.7%。中國的糖尿病發病率已經與經濟發達的美國相當。大城市糖尿病的發病率已經達到9~10%，而美國大約為7%。在過去的幾年間，全球化的飛速進程也把西方的生活方式滲透進了中國。洋快餐成為越來越多人的生活方式。有專家預言，照此下去，中國將沒有疑問地迎來糖尿病的大爆發，對中國的疾病預防帶來重大挑戰。研究發現，糖尿病的發展會危及人的心腦血管和腎臟，已經成為世界上繼腫瘤、心腦血管病之後第三位嚴重威脅人健康的慢性病。2005年，世界衛生組織發布了一個名為《預防慢性病：一項至關重要的投資》，其中一組與中國有關的數字令人吃驚。中國從2005年到2015年，由於心臟病、中風和糖尿病導致過早死亡而將損失的國民收入大約為3.9萬億人民幣。如果在今後10年內，將慢性病死亡率在現有趨勢基礎上每年降2%，將會給中國帶來360億美元的累積經濟效益。 從1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中國的糖尿病患病率實現了“三級跳”。即使扣除歷次調查方法不同造成的差別，中國糖尿病患者人數仍然在急劇增加。這與中國經濟發展帶來的生活方式變化有很大關係。調查顯示，中國居民的生活已經向著高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫床。
美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%，這項研究結果在西方國家引起了廣泛關注，各國學者相繼對此進行研究，結果發現反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。
2010年，央視經濟頻道根據專家調查，表明：國內某地抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的乳酪製品；95%的“洋快餐”、蛋糕、麵包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油，有71%的餅乾中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過2%的食品――包括所有的乳酪製品，81%的麵包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過5%的食品――有乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等焙烤食品。
當某種食品出現問題，危害到人體健康的時候，我們的第一反應往往是，今後少吃或者不吃這種食品。然而，面對富含反式脂肪酸的氫化油，我們個人的這種自我保護顯然很快就會失靈。因為只要稍微留意一下，在我們的食品中到處都能看見氫化油的身影，除非你完全與工業化、城市化的生活方式隔絕，而這對絕大多數人來說，又是不可能的。作為消費者個體已經很難防範氫化油的危害，剩下唯一能夠幫助我們擺脫這種威脅的，只有社會的公共力量。也許，從經濟成本上來說，逐步減少乃至禁止使用氫化油意味著更高的生產成本，但與人類的健康成本相比，相信整體上我們得到的一定會比失去的更多。畢竟，健康的身體才是最寶貴的。
