棗莊燒餅

棗莊燒餅和煎餅一樣，都是棗莊人的主食，特別是在飯店，不論酒店還是小餐館基本上都會提供燒餅，羊湯館更是少不了大燒餅。

燒餅是用專門的燒餅爐烤成的，外焦內軟。剛出爐的燒餅是香脆的，放些時間會變的柔軟起來，可以用來卷菜吃，

棗莊燒餅，是一種採用獨特工藝製作的燒餅。首先是製作工具非常特別，採用一個高高架起的爐子，在爐子內的頂端和中間部分用兩塊鐵板(俗稱：鏊子)隔開，兩塊鐵板相隔20厘米左右。下面的鐵板下方是爐膛，採用碳或者無煙煤來加熱下面的鐵板，用下面鐵板的溫度來使貼在上方鏊子上的燒餅均勻受熱。

其次是用料單一，只用清水和白麵粉，在做燒餅之前先把麵粉和好，放置兩三個小時使其自然“發麵”。最後是純手工揉成一個個小麵團的餅胚，放在一個光滑的石板上左右兩手交叉將其揉成薄厚均勻，直徑約30厘米的麵餅，用手拎起放在一個特製的掃帚上，將其送入爐子內快速向上抬起，麵餅就貼在了上方的鏊子上。

基本介紹

• 中文名：棗莊燒餅  
• 分類：主食
• 口味：綿柔

所需食材

麵粉

做法

製作燒餅是把一塊拳頭大小的麵團放在表面光滑的圓盤上，用手掌來回按壓，使其厚度適中，大小適中。然後，把只做好的麵餅（直徑約30CM）放到專用的掃帚（使用脫粒後的高粱穗製成）上，再把麵餅使勁貼到上方的厚鐵板上。正常情況下，三分鐘以後，一個又薄又圓的燒餅就製成了。

棗莊的燒餅是用引頭（棗莊地區自製酵母），經過和面、發麵、揉面、延展、拾皮、貼爐、炭火烤、搶餅等完成，一個燒餅需要經過十幾道工序。在我認為棗莊燒餅的技術含量在麵食中是非常高的，燒餅的證明要烤起泡有黃頂才行，反面也要見黃。