大米淘洗乾淨，放入容器中，用冷水浸泡半小時。梅菜反覆漂洗乾淨泥沙，浸泡20分鐘去除多餘鹽分，取出瀝乾切成碎末備用。
基本介紹
- 中文名：梅菜肉餅蓋澆飯
- 廣東甜梅菜：50g
- 五花肉：400g
- 香蔥：2棵，
材料,做法,
材料
食材：廣東甜梅菜50g，五花肉400g，香蔥2棵，大米250g，調料：紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖2茶匙（10g），鹽1/2茶匙（3g），生抽2湯匙（30ml），芝麻香油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），乾澱粉2茶匙（10g），白鬍椒粉1茶匙（5g）
做法
五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、乾澱粉、白鬍椒粉和1湯匙水拌勻。
在碎肉中加入梅菜碎末，按順時針方向用力攪拌均勻。將碎肉團取出在案板上反覆摔打至上勁兒。
浸泡後的米放入事先抹過油的砂鍋中，將浸泡大米的水倒入至與米平齊，蓋上鍋蓋，用中火燒至沸騰後再煮2分鐘，調小爐火，將肉餅鋪平在米飯上，加蓋小火燜至熟透，一邊燜，一邊調換砂鍋的方位，讓鍋底各個位置都能受熱，使鍋底形成鍋巴。
剩餘部分的蔥末放入1湯匙生抽中攪拌均勻，待煲仔飯上桌時澆入並把肉餅搗碎攪拌均勻
