基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
輔料：蒜苔25克,豌豆10克
調料：鹽3克,黃酒5克,味素2克,大蔥10克,雞蛋清50克,澱粉(豌豆)50克,姜5克,植物油30克
製作方法
1.雞肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、澱粉上漿抓均勻。柑桔用小刀在上端切成鋸齒狀，取出桔肉放在開水鍋中燙一下撈出。蒜苔切成8厘米長的段也放開水鍋中焯一下撈出。桔肉75克切丁（其餘不用）。
2.勺內放寬油燒二三成熱，放入漿好的雞丁，滑透倒在漏勺內。
3.勺內留底油，放蔥末、薑末炒香，加紹酒和少許雞湯，倒入滑好的雞丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少許水澱粉勾芡，淋明油出勺，裝在桔皮內再插上蒜苔成桔蘭型即成。
食用須知
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
