桔子鮮奶盞

桔子鮮奶盞造形美觀，味鮮嫩，皮鬆酥。適宜於宴會、酒會、茶會等。

基本介紹

• 中文名：桔子鮮奶盞
• 主要食材：富強粉,白糖
• 口味：香甜可口
• 拼音：ju zi xian nai zhan

用料

富強粉1000g，白糖1425g，凍豬油375g，雞蛋375g，發酵粉15g，玉米粉300g，牛奶900g，雞蛋黃300g，雞蛋清300g，清水900g，桔子罐頭250g。

製做

1、將富強粉與發酵粉（研細）過篩，在案上開窩，加入白糖（375g），凍豬油、雞蛋，用手混合均勻至糖化，摻入富強用摺疊方法疊勻，放入冰櫃凍硬待用。

2、將凍硬的酥面揉擦稍軟擀成薄片，用麵杖捲起放在已碼好的盞模上面，用手輕輕壓面，將面片留在盞內，再用手捏成燈盞形狀，碼放在烤盤裡，入爐用160-180℃的爐溫，烤約10-15分鐘即成，放一旁待用。

3、將玉米粉300g，與牛奶300g，混合過篩，放入盆內待用。

4、將清水與牛奶600g、白糖750g，煮溶後過濾，再放回原鍋內，煮開後徐徐推入混合的玉米粉鏟勻，拉離炎位放雞蛋黃拌勻，再放回火位放入雞蛋黃拌勻，煮至起大泡時，將切成粒的桔子摻入拌勻，即成桔子玉米粉奶餡。分別放在各盞內。

5、將雞蛋清放在潔淨的蛋糕桶內，用蛋抽子或打蛋機打成白色泡沫狀，加入白糖300g，再攪打成泡沫狀，分別放在或用花嘴擠在盞內餡上，入爐用100-150℃爐溫，烤成金黃色即成。涼後去盞食用。