桑葉菜

桑葉菜，又名桑芽菜，是採摘桑樹枝幹上的芽頭為輔料或者主料進行製作的一種菜的名字，是最近流行的一種菜式，於1981年衛生部公布的85版藥食同源第二批（91）第45號檔案中的桑葉可用於保健食品清單而開始引起大家的關注，第一次讓大家知道桑葉是可以食用的。在2002年3月6日，完善的一則桑葉正式成為衛生部公布藥食同源物品可用於保健食品物品名單，再次引起人們對桑葉可作為食用的知識了解，再加上03年非典期間，桑葉可作為一種藥材持續受到大家的關注，又以03年於搜狐健康網論壇的一則熱帖《現在流行吃桑葉》，而開始使人們將桑葉作為輔料做成桑葉菜餅，桑葉麵點等食材，時隔6年，新華網報導在2009年5月中國確診內地首例甲型H1N1流感病例時，桑葉又一次成為人們談論的對象。在2013年甲型H7N9流感的爆發，國家中醫藥局將對中醫藥診療方案微調，參考中就有桑葉，到2013年湖州晚報的一則報導——《桑葉上餐桌 價格比肉貴》，得知湖州輯里村人已經開發出了桑葉菜，可以用於火鍋連鎖，養生美食館，高級會所，星級酒店，農家樂等場所，於是桑葉正式成為各界社會人士的焦點，桑葉菜孕育而生。

基本介紹

• 中文名：桑葉菜
• 主要原料：桑芽頭
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，粗脂肪，粗纖維
• 主要食用功效：降血脂，降血糖，增強機體耐力
• 適宜人群：老人兒童均可
• 儲藏方法：冷藏

原料

桑葉菜的原料為桑樹上的桑葉芽，又以南潯輯里村，國絲文化園的桑樹芽最為出眾，考慮到穿珠灣水的灌溉，其桑葉芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。桑（拉丁學名：Morus alba L.）， 落葉喬木或灌木，高可達15米。樹體富含乳漿，樹皮黃褐色。葉卵形至廣卵形，葉端尖，葉基圓形或淺心臟形，邊緣有粗鋸齒，有時有不規則的分裂。葉面無毛，有光澤，葉背脈上有疏毛。

桑葉芽

食用的由來

桑葉為桑樹的葉子，傳統的利用僅是桑葉用作單食性昆蟲----桑蠶的飼料，用途單一，隨著蠶業資源的研究、開發利用，桑葉在藥用、飼用和食用等方面得到了進一步的研究。1993年衛生部確定桑葉既是食品又是藥品。

初級的做法

炒桑葉

1.涼拌桑葉：選擇較幼嫩桑葉(去掉葉柄)，洗淨，切絲，放入開水鍋內焯一下，用涼開水過涼，瀝乾水分，加入精鹽、味素、蒜泥、香油，拌勻即可食用。

2.桑葉菜餅：桑葉(去掉葉柄)洗淨，切成1cm見方的小塊，放入開水鍋內焯一下，與麵粉混合和面，烙餅，蘸蒜泥吃。

3.桑葉茶：將桑葉曬乾，經加工處理直接泡水代茶飲用或粉碎後包裝做成袋泡茶。

4.桑葉麵點：桑葉乾燥，粉碎，作為直接食品添加劑，以5%左右的比例添加到麵粉中，可烤制麵包及各種糕點，同時還可以製作桑葉饅頭、壓制桑葉麵條、包餃子等。不但顏色獨特、增加花樣品種，且具有營養和保健作用。

營養

桑葉中含有豐富的營養物質和許多特有的天然活性物質。實驗表明，每100g乾桑葉中含有蛋白質15-30g、粗脂肪4-10g、粗纖維8-15g、粗灰分8-12g、維生素E30-40mg、維生素B1 0.5-0.8mg、維生素B2 0.8-1.5mg、維生素E 30-40mg、維生素B11 0.5-0.6mg、維生素B5 3-5mg、β-胡蘿蔔素2-3mg，同時，桑葉還含有許多天然活性物質，如黃酮類物質、v-氨基丁酸、1-脫氧野尻黴素等，除具有傳統的藥用價值外，還具有抗應激、抗衰老、增強機體耐力、降低血清膽固醇、調節腎上腺功能、降血脂、降血糖、抑制癌症等功能。國內外已成功地開發出桑葉茶、桑葉食品、桑葉保健品等產品。

桑葉湯

菜式

1、香菇燒肉淋桑遠

做法：將豬展肉和老雞熬成的上湯，配上香菇、杞子、燒肉、桑葉一起熬15分鐘即可。

特點：桑葉屬於瘦物，飽含粗纖維，若是淨煮食，會增加桑葉的粗糙感。這道菜恰是取其精華去其糟粕，利用燒肉的油水滋潤了桑遠，使得桑葉吃起來既幼滑又有味。

2、桑葉流沙包

做法：這包子的餡料是由黃金醬、無糖麥片和揉碎的新鮮桑葉製成，不用擔心過於甜膩和危及血糖。

特點：奶黃流沙包遍布江南，可桑葉流沙包卻是首次嘗新。包子呈淡綠色，包面滿布軍綠色的小點，一尋究竟才發現這些小點其實是搓麵粉時所加的桑粉。包子餡一點也不霸道，反而蜻蜓點水般吊起甜味。

3、鮮桑葉杞子燉唐排

做法：將桑葉、杞子、蜜棗、肋排生燉3小時即可。

特點：這燉湯簡直是桑葉精華的萃取，將材料的所有原精華原汁原味地歸還於你。這可是疏散風熱、清肺、平肝、明目的極佳品。

4、桑遠蒸肉餅

做法：首先將馬蹄、五花腩肉、豬頸肉和自製豬肉滑手打至膠質黏綢狀，再參入新鮮桑葉軟，調味後隔水清蒸，原汁原味又具口感。

特點：將綠色營養都“噠”成一塊，讓人安心地把營養大口大口地吃進去。其實，這肉餅內里可是大有文章，你可不必擔心這道菜會有桑葉的臭青味，因為桑葉在煮食前用薑汁和少許酒劈除腥味和臭青味，吃起來只有肉香味和清甜味。

桑葉菜

普及

（1）桑葉變身健康菜——浙江日報

（2）桑葉上餐桌 價格比肉貴——湖州晚報

（3）桑葉進飯店 桑椹當水果