“桃環”是郴州本地一種土特產，俗稱絞耳。在農村，過年的時候幾乎家家都會炸“桃環”。桃環形如桃花，一般為6個大圈6個小圈，寓意一年6個大約6個小月，月月紅、六六大順、闔家團圓。
用糯米粉加糖加芝麻，經過一系列的揉搓攪拌、搓條、編花，最後油炸而成。形如一個個花環相套。看起來金黃亮澤，吃起來香甜脆爽，是郴州每到過年時家家都備有的待客送禮佳品！每到年關，大家一起動手炸“桃環”。久違的年關氣氛油然而至，開心和幸福就如臨近的年關觸手可及！它形狀別致，外面一個圓環，裡面像五角星，寓意環環相扣、生生不息。做好的桃環呈金黃色或桔黃或棗紅色，看上去富麗堂皇，吉禧祥和，吃起來香脆回潤，餘味悠悠。
基本介紹
- 中文名：桃環，套環
- 別稱：絞耳
- 主要原料：蔗糖或紅糖，熟糯米粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 儲藏方法：陰涼、乾燥、密封
製作過程,一、炒粉,二、製作桃環糍粑,三、搓條、編花,四、油炸套環,五、放碟待涼,現場製作,
製作過程
一、炒粉
把已做好的糯米粉倒在鍋里翻炒
二、製作桃環糍粑
蔗糖熬溶，按10斤米1.5斤糖的比例，將桃環粉、熟粉、蔗糖混合拌勻成桃環糍粑。可根據個人口味加入適量食鹽。
三、搓條、編花
將桃環糍粑搓成條狀，把條捏成一個大圈連一個小圈，形成桃花狀圓周。在表面撒少許芝麻，味更佳。
四、油炸套環
桃環一般都是用當年的茶子油炸，這樣炸出的桃環香、脆、甜。如果沒有茶子油也可以用食用油代替，但口味稍差了一點，但不能用豬油炸，豬油炸出有一股油味，也不利於保存。
五、放碟待涼
糖環炸成金黃色後，撈起，查看成色，放碟待涼。放置於乾燥、通風、密封、陰涼的地方。
現場製作
一、炒粉
二、製作桃環糍粑
三、搓條、編花
四、油炸套環
五、放碟待涼
