桃山紫薯玫瑰月餅

基本介紹

• 中文名：桃山紫薯玫瑰月餅
• 主要食材：餅皮：，白芸豆（乾）
• 分類：月餅

用料

材料	用量
餅皮：
白芸豆（乾）	100g
砂糖（餅皮用）	30g
麥芽糖（餅皮用）	20g
餡料：
紫薯	100g
砂糖（餡料用）	30g
玫瑰糖（餡料用）	20g
玉米油	1小勺

做法

1. 一、桃山餅皮做法：1、乾白芸豆洗淨後，加水泡發24小時以上，用手把表皮去除（泡發後很容易脫皮）
2. 2、將白芸豆放鍋中（我用的是電子瓦盞），加入將能沒過豆子的水量（少加，等會兒炒乾的時候容易些），大火煮開，轉小火悶煮3個小時，至豆子酥爛即可。
3. 3、將豆沙倒入不沾鍋中，加入適量白糖（看喜好，我大約得到250g豆沙加了30g），小火翻炒，較乾時可加入麥芽糖，繼續翻炒至乾（翻炒比較費力即可，乾一些後續好操作）。晾涼待用。
4. 二、紫薯玫瑰餡做法：1、紫薯洗淨切成兩半（或者削皮切片），隔水蒸熟（約20分鐘即可），撕去皮後用勺子壓細搗爛；
5. 2、將紫薯泥放鍋中，加入砂糖和玉米油，小火略炒乾，混合均勻即可，加入玫瑰糖拌勻，晾涼待用。
6. 三、桃山月餅做法：1、按照1：1的比例，根據模具尺寸（我的是50g的），取25g餅皮，壓扁，包入25g餡料，收口（月餅的包法有很多圖示的哈，這裡就不詳細說明），滾圓，放入月餅模具（為使好脫模，模具內可適量刷水），壓出圖案，脫模即可。
7. 2、做好的月餅其實已經可以直接食用，也可以刷一點水，放入預熱160度的烤箱烤10-15分鐘，以定型（烤完後月餅顏色不會改變，只是略乾，稍微發白）